תבשיל עוף, כרישה ופטריות

לחם מרובה דגנים עובד הכי טוב בתבשיל הזה. הוא ישמור על המרקם שלו, שלא כמו כיכר לחם לבן רכה יותר, שעלולה להפוך לגומי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 ⅓ פאונד חצאי חזה עוף ללא עצמות וללא עור (בערך 2 גדולים)

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 5 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 1 כרישה, חלקים לבנים וירוקים-בהירים בלבד, קצוצים גס ושטופים היטב

  • 1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'

  • 10 אונקיות פטריות קרמיני, חצויות אם גדולות

  • 3 כפות קמח לכל מטרה

  • 3 כפות שרי יבש

  • 2 ¼ כוסות ציר עוף דל נתרן תוצרת בית או בחנות

  • ¾ גָבִיעַ חלב מלא

  • 1 עלה דפנה מיובש

  • 8 פרוסות לחם רב דגנים צפוף, קרום הוסר, פרוסות חתוכות למשולשים

  • 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

  • ⅓ גָבִיעַ גבינת פרמזן מגוררת דק (1 אונקיה)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מתבלים את העוף משני הצדדים במלח ופלפל. מחממים 2 כפות שמן במחבת קפיצה בינונית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים עוף ומבשלים עד להזהבה מצד אחד, 3 עד 4 דקות. הופכים, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד בישול, כ-10 דקות נוספות. מעבירים את העוף לצלחת, ומחזירים את המחבת, עם טפטופים, לאש בינונית.

  2. מחממים את 3 כפות השמן הנותרות במחבת. מוסיפים כרישה, סלרי, פטריות וקורט מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מזהיבים ורכים, 8 עד 10 דקות. (הנמיך את האש אם הירקות משחימים מהר מדי.) מערבבים פנימה קמח ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, במשך 2 דקות. מוסיפים שרי, ציר, חלב ועלה דפנה, ומבשלים, תוך כדי גירוד חתיכות שחומות מלמטה, עד להסמכה, כ-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל. לזרוק את עלה דפנה.

  3. מסדרים לחם בתחתית תבנית סגלגלה של 2 ליטר, חופפים מעט פרוסות. כף מחצית מהירקות והרוטב על הלחם. פורסים עוף לרוחב, בעובי 1/2 ס"מ, ומסדרים על הלחם. מעל כל המיצים שהצטברו מהעוף. מורחים את שאר הירקות והרוטב על העוף, מפזרים פטרוזיליה ופרמזן ואופים עד להזהבה ומבעבעת, 25 עד 30 דקות. מניחים לעמוד 15 דקות לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר 2009