ריזוטו פארו אפוי עם ירקות זהובים וגבינת עיזים

צילום: כריס סימפסון

זֶהעיקרית צמחוניתעמוס בפארו אגוזי ומתיקות אדמתית של סלק זהוב עונתי ודלעת חמאה. הוסיפו את זה עם גבינת עיזים שמנת ופפיטה פריכה לקבלת אגרוף של חמיצות ומרקם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 5 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • 1 כַּף שום טחון (מ-2 עד 3 שיני)

  • 1 ½ כוסות פארו, שטוף ומרוקן

  • 1 גָבִיעַ דלעת חמאה מגוררת, בתוספת 1 ½ כוסות בקוביות ½ אינץ'

  • 1 גָבִיעַ סלק זהוב קלוף ומגורר, בתוספת 1 ½ כוסות בקוביות ½ אינץ'

  • 4 כוסות מרק ירקות

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ¼ גָבִיעַ עלי מרווה טריים

  • 4 אונקיות גבינת עיזים טרייה, מפוררת

  • פפיטה קלויות להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה חסינת תנור מעל בינונית. להוסיף שום; מבשלים עד ריחני, כ-30 שניות. מוסיפים פארו, ירקות מגוררים ומרק; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ואופים במדף תחתון 15 דקות.

  2. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לזרוק ירקות חתוכים לקוביות עם מרווה ו-3 כפות שמן הנותרות; מתבלים לפי הטעם. צולים בשכבה אחת על המדף העליון, מערבבים אותם וריזוטו באמצע הדרך, עד שהירקות מזהיבים במקומות והפארו רך, 30 עד 40 דקות נוספות.

  3. מערבבים חצי גבינה לתוך פארו; מוסיפים מים חמים לפי הצורך עד לקבלת קרם. מתבלים לפי הטעם ומגישים עם ירקות, גבינה שנותרה, פפיטה וטפטוף שמן.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2020