עוגת גלידה נפוליטנית

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מחמאה תבנית ג'לי רול בגודל 10 על 15 אינץ'. מרפדים עם קלף, ומשאירים תליה של 2 אינץ' בצדדים הקצרים; קלף חמאה.

2. בקערה, טורפים יחד חמאה, סוכר מגורען וגרידה; להקציף פנימה ביצים ומלח. מוסיפים קמח וקמח תירס; להקציף עד פשוט חלק. מפזרים את הבלילה בצורה אחידה בתבנית. אופים עד שהעוגה יבשה למגע והקצוות החלו להתרחק מהתבנית, כ-15 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.

3. מעבירים את העוגה למשטח עבודה וחותכים לשלוש שכבות, ויוצרים שלושה מלבנים בגודל 5 על 3 אינץ'. מכסים נייר אפייה עם שוליים בנייר אפייה גדול; מניחים עליו מלבן עוגה אחד. מורחים בג'לטו פיסטוק ומקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות. למעלה עם מלבן העוגה השני; מורחים בגלידת וניל ומחזירים למקפיא עד להתייצבות, כ-15 דקות. למעלה עם מלבן עוגה שלישית; מורחים בגלידת תות ומקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות. עוטפים את כל העוגה בניילון ומקפיאים עד להגשה, עד שבועיים.

4. מסירים את הניילון ומעבירים את העוגה לכלי הגשה. מקציפים שמנת כבדה עם סוכר קונדיטורים במהירות בינונית עד שנוצרים פסגות נוקשות, כדקה אחת. עוגת פרוסט עם קצפת. מקפיאים עד להתייצבות, כשעה. (לאחר הקפאת העוגה, ניתן לעטוף את העוגה בניילון ולהקפיא ללילה.) לפני ההגשה, הניחו לעוגה לעמוד בטמפרטורת החדר 10 דקות; ואז לקשט את החלק העליון בתותים ופיסטוקים.

הערות קוק

כדי להפוך את הגלידה לניתנת למריחה, מקציפים כל ליטר במיקסר מעמד עם חיבור ההנעה במהירות בינונית עד שהוא פשוט גמיש.