ספגטי עם מוקפץ עגבניות

צילום: פרדריק לגראנז'

ערבוביה של עגבניות שרי בשלות מתפוצצות תוך דקות ממגע בחום גבוה, ומשחררת מיצים שנמסים לרוטב של שמן זית, שום ופתיתי פלפל אדום - פשוט מושלם לזינוק עם פסטה לארוחה קלה ומהירהארוחת ערב בשבוע. במקרה הבלתי סביר של שאריות, הפסטה הזו נהדרת גם בטמפרטורת החדר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • 3 ליטר עגבניות אגס או שרי אדומות, כתומות וצהובות (כ-2 פאונד), חצויות אם הן גדולות; ועוד כמה, עדיין על הגפן (לא חובה)

  • מלח כשר

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, טחון

  • קורט גדול של פתיתי פלפל אדום, ועוד להגשה

  • 12 אונקיות ספגטי או בוקטיני

  • 2 אונקיות פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגורר דק (חצי כוס)

  • ½ גָבִיעַ גבינת ריקוטה טרייה

  • עלי בזיליקום טריים קטנים, להגשה

הוראות הגעה

  1. אם אינך משתמש בעגבניות כלשהן על גפן, דלג לשלב 2. אחרת, מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה מעל בינונית. מוסיפים עגבניות על הגפן, מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב עדין, עד שהקליפות מתחילות להתכווץ, כ-3 דקות, תלוי בגודל. מעבירים לצלחת.

  2. מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת על בינונית-גבוהה. מוסיפים שום ושאר העגבניות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות רק מתחילות להתפרק, 3 עד 5 דקות. מוסיפים פתיתי פלפל אדום ומתבלים במלח. מסירים מהאש.

  3. בינתיים, מבשלים פסטה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים דקה אחת פחות מהוראות החבילה. שומרים 1 כוס מי פסטה, ואז מסננים את הפסטה ומחזירים לסיר. מוסיפים 1/3 כוס מי פסטה, תערובת עגבניות ופרמיג'אנו.

  4. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהפסטה מצופה באופן אחיד, כ-2 דקות, מוסיפים עוד מי פסטה לפי הצורך. להגשה, מעל פסטה עם ריקוטה ועגבניות מוקפצות על הגפן (אם משתמשים); מטפטפים את הפסטה בשמן, ואז מפזרים עוד פתיתי פלפל אדום ובזיליקום.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2020