טלה בקליפת פלפל עם ירקות צלויים

צילום: כריס סימפסון

הנה מנה ראשונה בסגנון ביסטרו שקל להכין באמצעות מרכיבי סופרמרקט והתנור עושה את רוב המשימות הכבדות. בעוד שהברוקוליני ותפוחי האדמה צולים עד לשלמות פריכה כמעט ללא פיקוח, תתחילו לעבוד בציפוי צלעות חלצי טלה בגרגרי פלפל שחור כתושים ולתת להם צריבה טובה במחבת. רוטב מחבת מהיר עשוי בצלצלי שאלוט ויין אדום מחבר הכל יחד לארוחה טעימה ופשוטה להפתיע.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ½ פאונד תפוחי אדמה יוקון זהב, קלופים וחתוכים לעיגולים של חצי אינץ'

  • 5 כפות שמן זית כתית מעולה

  • מלח כשר

  • 1 צְרוֹר ברוקוליני, גזוז

  • 8 צלעות חלצי טלה, כל אחת בעובי 1 ½ אינץ' (בערך 2 ½ פאונד בסך הכל)

  • 1 כַּפִּית גרגירי פלפל שחור שלמים, כתושים במחבת כבדה

  • ½ שאלוט, חתוך לקוביות דקות (¼ כוס)

  • 2 כפיות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 ½ כוסות יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון

  • 2 כפות חמאה ללא מלח

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מטפטפים תפוחי אדמה עם 1 כף שמן; מתבלים במלח ומערבבים. צולים כ-15 דקות. הופכים תפוחי אדמה ומעבירים אותם עד להיקף תבנית האפייה. מוסיפים ברוקוליני למרכז ומטפטפים 1 כף שמן; מתבלים במלח ומערבבים. צולים עד שהירקות רכים, עוד 20 דקות.

  2. מתבלים את הצלעות משני הצדדים במלח ובגרגרי פלפל כתושים. מחממים מחבת גדולה על בינוני-גבוה; מערבלים פנימה 2 כפות שמן. מוסיפים 4 צלעות ומבשלים עד שמדחום רושם 130 מעלות צלזיוס, כ-4 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת; חזור עם 4 צלעות אחרות.

  3. נגבו את המחבת נקייה והנמיכו את האש לבינונית. מוסיפים 1 כף שמן ושאלוט ומבשלים 2 דקות תוך ערבוב תכוף. מפזרים קמח ומבשלים דקה אחת תוך כדי ערבוב מתמיד. הוסף יין וכל שאריות מיצים מהצלחת; מביאים לרתיחה ומבשלים עד לצמצום בחצי. מסירים מהאש ומערבבים פנימה חמאה ומתבלים במלח. מגישים טלה עם ירקות ורוטב.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2019