מדוע חביות אלון משמשות להזדקנות יין?

האם תהית אי פעם מדוע חביות אלון היו הספינה מספר אחת עבוריין מזדקןבמשך מאות שנים, או אילו השפעות יש לאלון על היין המוגמר? אנחנו מסתכלים כאן. התשובות לשאלות אלה יעזרו לך להחליט אם אלון הוא משהו שאתה רוצה לחפש כשאתה קונה יין או לא.

מדוע חביות אלון משמשות להזדקנות יין?

על פני השטח, ייצור יינות הוא תהליך פשוט: קח מיץ ענבים, אפשר לשמרים לתסס את הסוכרים הטבעיים לאלכוהול, ויש לך יין-לפחות זה התהליך הבסיסי. ישנם ניואנסים רבים לתהליך זה ובנוסף, מרבית היינות עוברים גם תהליך הזדקנות כדי לאפשר לחמצן להתפתח עוד יותר את המולקולות למשקה טעימות מורכב וטעים יותר. בימי קדם, הכלים ששימשו להזדקנות יין נקראו צנצנות חימר עצומותאמפורהו אלה כבדים וכל כך קשים להובלה, כמו גם ניתנים לשבירה בקלות. אתה עדיין יכול למצוא יינות מיושנים באמפורה באזורים רבים במזרח אירופה. לאחר שהתגלה כי עץ אלון לא היה רק ​​באספקה ​​בשפע, אלא רך מספיק כדי להיות כפוף לצורת חבית שהיה קל יותר ונייד יותר, חביות אלון הפכו במהרה לדרך המוגדרת כברירת מחדל להזדקנות ולהובלת יין.

איך אלון משפיע על טעם היין

מלבד היותו כלי שיט מעשי יותר להובלת יין (זכרו, טכנולוגיית הבקבוק היא אחדשנות אחרונהכך שהיה נפוץ ביותר לשלוח יין שעדיין בחבית, ולבקב אותו כשהגיע ליעדו), חביות אלון משפיעות על הטעם והמרקם של היין המוגמר. מכיוון שלאלון יש גרגר, יש לו פינות טבעיים ונספים שהנוזל לחלחל לתוכו והיין שולף תמציות טבעיות בעץ התורמות לטעם היין. אם אתם טועמיםוָנִיל-חֶמאָה, קוקוס, שמיר, קינמון, אגוז מוסקט, או צמיעות ביין שלך, הטעמים והניחוחות האלה מגיעים מהאלון. לאלון יש גם השפעה מרקמית: מכיוון שאלון נקבובי, מעט חמצן עובר באופן טבעי פנימה והחוצה שיכול לרכך את הקצוות החדים של יין חומצה גבוהה או טאנין גבוה ולגרום לו לטעום חלק יותר.

לא כל האלון זהה

כאן מגיע החלק המהנה: יינן יכול להשתמש באלון ככלי כאשר הם מכינים יין. ייננים רבים מתייחסים לתכנית האלון שלהם כ- "מתלה תבלינים, "והם יכולים להשתמש בסוגים שונים של אלון כדי להעניק מגוון מגוון של טעם או גיל את היין באלון למשך זמן שונה כדי לחלץ פחות או יותר השפעה על אלון. שני הסוגים הנפוצים ביותר של אלון המשמשים הם צרפתים ואמריקאים. אלון צרפתי נוטה להיות עדין יותר בהשפעת הטעם שלו מכיוון שיש לו תבואה הדוקה יותר ועשוי לתת טעמי וניל עדינים, ואילואלון אמריקאיבדרך כלל הוא חזק יותר וייתן יותרקוֹקוּסאו טעם חמאה עשיר.

חביות אלון יקרות, וזו הסיבה שיקבים רבים משתמשים בהם מחדש. חביות אלון חדשות לגמרי משפיעות ביותר מבחינת האופן בו הן טועמות את היין, ואז בכל פעם שאתה ממלא חבית אלון יש פחות ופחות טעם לחלץ. תאר לעצמך להשתמש באותם עלי תה מספר פעמים בסיר התה שלך: "המילוי הראשון" הוא המיצוי החזק והאינטנסיבי ביותר, וכל מילוי מחדש אחרי זה נותן השפעה חלשה יותר בטעם. זהו כלי אחד נוסף עבור ייננים לשימוש. רבים מהם מעדיפים חביות משומשות אם הם מחפשים ביטוי עץ אלון עדין יותר.

איך אתה יכול לדעת אם יין התיישן באלון?

לא כל היין מיושן באלון. חביות נירוסטה נמצאות בשימוש נרחב, והן אינן נותנות השפעה על טעם ליין. במקום זאת, הם מראים את הטעמים בפְּרִיעצמה, ויינות אלה בהירים יותר ופריכים יותר בטעם. יין יכול להיות מיושן גם במלט, זכוכית או אפילו פלסטיק. זה יכול להיות קשה לדעת את הטיפול בחבית ביין רק על ידי התבוננות בו על המדף מכיוון שלא כל היקבים מניחים את המידע הזה על התווית. זה נפוץ יותר ממה שהיה פעם (תראה תוויות רבות המפרסמות "שרדונה לא מעוררת"), אך בדרך כלל הצוות בחנות יין טובה יוכל לומר לך איזה סוג של טיפול באלון משתמשים בכל בקבוק.

לאלון או לא לאלון?