עוגת שיפון ברי עירום

מרתה מוכיחה שלא צריך ציפוי כדי ליצור עוגה מרהיבה. ל-showstopper הזה יש שמונה שכבות והוא מעוטר בפירות יער טריים ופרחים אכילים.

צילום: מייק קראטר

תְשׁוּאָה:

מכין עוגת שכבות אחת בגודל 6 אינץ' ועוגת שכבה אחת בגודל 9 אינץ'

הוכחה לכך שלא צריך ציפוי כדי ליצור עוגה מרהיבה! כאן, מרתה מעטרת את ה-showstopper הזה עם שמונה שכבות עם פירות יער טריים, פרחים אכילים ואבקת סוכר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוּגָה

  • חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 2 ¾ כוסות קמח עוגה (לא תופח)

  • 1 ¾ כוסות בתוספת 2 כפות סוכר מגורען, מחולק

  • 2 ¾ כפיות אבקת אפייה

  • 1 כַּפִּית מלח כשר

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות שמן חריע

  • 9 גָדוֹל חלמונים, בתוספת 11 חלבונים גדולים, טמפרטורת החדר

  • 1 גָבִיעַ חלב מלא

  • 1 כַּף גרידת לימון מגוררת

  • 1 מקל וניל, מפוצל וזרעים מגורדים

  • ½ כַּפִּית קרם אבנית

קַצֶפֶת

  • 4 כוסות שמנת כבדה

  • ¼ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות סוכר קונדיטורים

הַרכָּבָה

  • 2 ליטר פטל טרי

  • 2 ליטר אוכמניות טריות

  • 2 ליטר פטל שחור טרי

  • 1 פַּיִנט תותים טריים, חצויים או לרבעים

  • פרחים אכילים, כגון אמנון

  • סוכר קונדיטורים, לניקוי אבק

כיוונים

  1. עוּגָה:

    מחממים תנור ל-325 מעלות. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ' ושתי תבניות עוגה עגולות בגודל 6 אינץ'. קו עם קלף; קלף חמאה. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, 1 כוס סוכר מגורען, אבקת אפייה ומלח. בקערה גדולה נוספת, טורפים יחד שמן, חלמונים, חלב, גרידת לימון וזרעי וניל. טורפים את תערובת החלמונים לתערובת הקמח.

  2. בקערה של מערבל חשמלי מצויד במצורף המקצף, מקציפים חלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף. מוסיפים קרם טרטר ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים בהדרגה את 3/4 הכוס הנותרים בתוספת 2 כפות סוכר מגורען, מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-5 דקות. מקציפים שליש מתערובת החלבונים לבלילה. מקפלים בעדינות אך ביסודיות פנימה את יתרת תערובת החלבונים-ביצה בעזרת מרית גומי. מעבירים את הבלילה לתבניות מוכנות: 2 כוסות בלילה בכל תבנית 6 אינץ' ו-4 כוסות בלילה בכל תבנית 9 אינץ'. אופים עד להזהבה והחלקים העליונים חוזרים כשנוגעים בהם קלות, כ-25 דקות לעוגות 6 אינץ' ו-30 דקות לעוגות 9 אינץ'. מצננים בתבניות על רשתות 10 דקות. הופכים עוגות על מדפים; להסיר קלף. מניחים להתקרר לחלוטין, הפוך.

  3. קַצֶפֶת:

    בקערה של מערבל חשמלי מצויד במצורף המקצף, מקציפים יחד שמנת וסוכר קונדיטורים במהירות בינונית עד שנוצרים פסגות נוקשות. מכסים בניילון נצמד ומצננים.

  4. בעזרת סכין משוננת, חותכים את חלקי העוגות שטוחות. מחלקים כל עוגה אופקית לשתי שכבות שוות. מניחים שכבת עוגה בגודל 9 אינץ', עם הצד התחתון כלפי מטה, על צלחת הגשה. מורחים מעל 1 1/2 כוסות קצפת באופן שווה. חזור על התהליך עם שכבות העוגה הנותרות בגודל 9 אינץ', מורחים 1 1/2 כוסות קצפת בין כל שכבה ומשאירים את השכבה העליונה (הצד התחתון כלפי מעלה) ללא כיסוי. מקררים בזמן שאתם עובדים על השכבה השנייה. חזור על התהליך עם שכבות עוגה בגודל 6 אינץ', מורחים 1 כוס קצפת בין כל שכבה.

  5. הכנס דיבל או שיפוד עץ לתוך שכבה של 9 אינץ'; גזרו דיבל כך שהוא גבוה ב-1/4 אינץ' מגובה השכבה. גזרו עוד 2 דיבלים לאותו גובה. מסדרים דיבלים בתבנית עגולה, כ-3 סנטימטרים מקצה העוגה. מרכז שכבה של 6 אינץ' על שכבה של 9 אינץ', לחיצה בעדינות כדי לאבטח. הכנס דיבל לתוך שכבה של 6 אינץ'; לקצץ דיבל לגובה השכבה.

  6. מקשטים את העוגה בפירות יער ופרחים, מפזרים על גבי כל שכבה ומסביב לצלחת הגשה. בעזרת מסננת קטנה ועדינה מנפים סוכר קונדיטורים מעל פירות יער. מגישים מיד.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 1001