האם אתה יכול לאכול יד של בודהה או האם זה הדר ייחודי רק למראה?

האם טיילת לאחרונה במעבר התוצרת של חנות המכולת שלך וזיהית פרי מוזר להפליא שקורץ באצבעות ארוכות וצהובות? זהו אתרוג יד הבודהה, הדר ייחודי שאין לו את הבשר העסיסי שאנו נוהגים לשייך לקטגוריית פירות זו. במקום זאת, הוא עמוס באלבדו ופלבדו (נסביר!).

פירות אלה ידועים גם בשם אצבע הדרים - אין להתבלבל איתםאצבע ליים- ואתרוג אצבע. במזרח אסיה, אתרוגי היד של בודהה קשורים להענקת מזל לבית שהם מבשמים, ולטבחים ומיקסולוגים, הם מציעים ניחוח אופטימי מרענן שמחדיר משקאות חריפים, סירופים ותה בצורה דרמטית. התייעצנו עם מגדלי הידיים של בודהה כדי ללמוד עוד על הפרי הייחודי הזה והיישומים שלו.

מהו הדר יד של בודהה?

ידו של בודהה היא מגוון של אתרוגים; שמו הבוטני המלא הואCitrus medica var. sarcodactylis, הזן שמקורו ביווניתזוויתיודקטילוסכלומר "אצבע בשרנית". האצבעות הללו, שמספרן בערך חמש עד 20 פלוס, הן קרפלים המופרדים למקטעים חסרי בשר. לפעמים, הם מוחזקים קרוב זה לזה או סגורים, כמו יד מתפללת; בפעמים אחרות, הם מסודרים בצורה רופפת (תארו לעצמכם דיונון במצב הנעה סילון) או מפוזרים זה מזה, כמו תמנון רגוע וגופני.

צוּרָה

צורתו הכללית של הפרי הגדל בעץ נראית לאחר שעלי הכותרת שלו נופלים, מסביר טוני מרקז, מגדל הדרים מקליפורניה שמוכר את ידו של בודהה באמצעותחוות פירסון. "אם הפרי סגור כשהוא ירוק, הוא יישאר כך בעיקר כשהוא יבשיל", הוא אומר. במהלך תהליך ההתבגרות, האצבעות של חלק מהפרי "יתפשטו" ככל שהם יגדלו עבים וארוכים יותר - "אבל זה נובע בעיקר מהפרי שגדל בגודלו, במקום שהיד נפתחת למעשה כמו פרח", אומר מרקז.

קְצִיר

"אתרוגים אלה חזקים מאוד", אומרת פני ניקולסחוות משפחת ניקולס; היא גידלה את ידו של בודהה באופן אורגני מאז 1989, ומוכרת את הפירות בשווקי איכרים ובאמצעות האינסטגרם של החווה. למרות היותו פרי יציב, עם זאת, יש לקצור את ידו של בודהה בזהירות כדי להימנע מהפסקת קצות האצבעות המפורסמות הללו, היא מסבירה.

מקורות

כמו רוב ההדרים האחרים, ידו של בודהה מקורה באסיה. סביר להניח שמקורו בהודו, לפני שנסע מערבה ומזרחה. ציטרונים הם פירות ההדר העתיקים ביותר בגידול, אולי בגלל קליפתם העבה מאוד, מה שעזר להם לנסוע היטב.

זְמִינוּת

פירות אלה מבשילים מנובמבר עד תחילת פברואר, אז הם זמינים אצל מגדלים ובכמה חנויות מכולת. התזמון מושלם: ידו של בודהה מהווה מתנה מוצלחת לשנה החדשה.

פלבדו וניחוח

ניחוח ידו של הבודהה שוכן באצבעותיו: הן מספקות יותר שטח פנים ומכוסות בעור צהוב עשיר בשמן. כמו אתרוגים עגולים, קליפתם עבה במיוחד ומורכבת משני חלקים. יש את שכבת העור החיצונית הצבעונית הנקראת פלבדו, שבה הטעם והארומה של הפירות מרוכזים. כשהיא בשלה לחלוטין, ידו של בודהה פרחונית בהירה (תחשוב על פריחת הלימון!) ויכולה להאיר את החדר. "ניתן להשאיר את האתרוג בחוץ בקערת פירות בבית למשך חודשים וממשיך להעניק ניחוח יוצא דופן", אומר ניקולס.

כיצד להשתמש בהדר של יד בודהה

בגלל ניחוחו החזק וצורתו המהפנטת, הפרי - המסמל חיים ארוכים ואושר - נותר לרוב שלם ומשמש לקישוט או לרענן חדר. כשהיא בחוץ על השיש, ידו של בודהה תהפוך בהדרגה לצהוב עמוק יותר, וניתן להשתמש בה בכל שלב עד שהיא מתחילה להתכווץ. גם אז אפשר לטבול אותו במים, שיעצימו את החלק האחרון של הבושם שלו.

יישומים קולינריים

לשימוש קולינרי, אתה רוצה לקבל כמה שיותר גרעינים מידו של בודהה. השתמש במיקרו-מטוס צר כדי לחלץ אותו. כאשר זורקים עם חמאה מומסת (או שמן אגוזים) וגדילים חמים של פסטה, זה יוצר פרופיל טעם שלעולם לא תשכח.

אם תחתוך אצבע, תראה רק פת לבן מוצק, הנקרא אלבדו (לציטרונים יש פחות פת מריר מחלק אחר של פירות הדר). בכֹּלסוגי הדרים, פת זה הוא המקום בו שוכן הכי הרבה פקטין. ידו של בודהה עשירה בו, אז היא מכינה מרמלדה נהדרת, אומר מרקז. צייד איטי או שימור בסירופ-סוכר יחדיר גם את שכבת האלבדו הספוגית הזו עם טעם מהפלבדו הצהוב, וכתוצאה מכך ממתק אכיל לחלוטין. או נסה לחתוך אותו ולחדיר אותו בוודקה. ניקולס מקל את ידו של בודהה כדי לשמר את טעמם וממליץ עליו בתה.