תבשיל סלמון ותפוחי אדמה מעושן

מיץ צדפות מלח הוא הנשק הסודי במנה הזו. אנחנו אוהבים את המליחות של המותג בר הארבור, שמשתלבת היטב עם הפפריקה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • ½ רֹאשׁ שומר, קצוץ (1 כוס), בתוספת פרפים להגשה

  • 2 גבעולי סלרי, קצוצים (בערך 1 כוס)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 4 צִיפּוֹרֶן שום, טחון (1 כף)

  • ½ כַּפִּית פפריקה מעושנת

  • 1 פַּחִית (14 אונקיות) עגבניות חתוכות לקוביות

  • 16 אונקיות מיץ צדפה (שני בקבוקי 8 אונקיות)

  • 10 קָטָן תפוחי אדמה צהובים, חתוכים לפרוסות של ¼ אינץ' (2 ½ כוסות)

  • 1 ½ פאונד פילה סלמון (רצוי בר), העור הוסר, חתוך לחתיכות של 1 אינץ'

הוראות הגעה

  1. מחממים שמן במחבת גדולה בעלת צד ישר מעל בינונית-גבוהה. מוסיפים שומר, סלרי וקורט מלח; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהירקות מתחילים להתרכך, 5 דקות. מוסיפים שום ופפריקה; מבשלים עד ריחני, 30 שניות. מוסיפים עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, עד להסמכה קלה, 5 דקות. מוסיפים מיץ צדפה ותפוחי אדמה; מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, עד שתפוחי האדמה רכים במזלג, 30 דקות.

  2. מתבלים דגים במלח; מקפלים בעדינות לתבשיל. מחזירים לרתיחה, מכסים ומסירים מהאש; לתת לעמוד 5 דקות. מגישים, בציפוי קצחי שומר, טפטוף שמן, ועוד פלפל, אם רוצים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2016