קרם מאפה תפוז-וניל

השתמש במתכון זה בעת הכנת טארטלטים ברי שלנו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 גָבִיעַ חלב מלא

  • ½ פולי וניל, חצויים לאורכו וזרעים מגורדים כדי להתרופף

  • 2 כפות גרידת תפוז מגוררת טרי

  • 2 גָדוֹל חלמונים

  • ¼ גָבִיעַ בתוספת 3 כפות סוכר

  • 3 כפות קמח לכל מטרה

כיוונים

  1. מביאים חלב, פולי וניל וגרידת לרתיחה בסיר בינוני על אש בינונית. מסירים מהאש. לְכַסוֹת; לתת לתלול 20 דקות.

  2. שמים חלמונים וסוכר בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור המקצף. מקציפים במהירות גבוהה עד שהוא חיוור ותפוח, כ-2 דקות. להוסיף קמח; מערבבים עד להטמעה.

  3. עם מיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים 1/2 כוס חלב ספוג. מחזירים את תערובת חלמון החלב לתבנית; לְהַקְצִיף. מחממים על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף, בערך 4 דקות. מעבירים דרך מסננת דקה לקערה שמונחת באמבט מי קרח. מניחים להתקרר לחלוטין, תוך ערבוב מדי פעם. מקררים בכלי אטום עד לשימוש, עד יומיים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי 2004