שעועית ירוקה, שעועית מעטפת ובצל מתוק

צילום: NGOC MINH NGO

Fattoush הוא סלט לחם וירקות מזרח תיכוני מרענן. אתה יכול להלבין את כל השעועית באותו סיר: קודם את השעועית הירוקה, אחר כך את השעועית (אבל לא להיפך, מכיוון שעועית מעטפת משחררת הרבה עמילן). המתכון הזה מופיע בספר הבישול שלנוהירקות של מרתה סטיוארט (קלרקסון פוטר).

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ½ לִירָה שעועית ירוקה או חריצית, קצוצה

  • ¾ גָבִיעַ שעועית קליפה טרייה קליפה, כגון לימה או חמוציות

  • 3 פיתות (כל אחת 6 אינץ')

  • שמן זית כתית מעולה, להברשה

  • ½ גָדוֹל בצל וידליה, קצוץ

  • 1 מלפפון אנגלי, חתוך לרבעים וחתוך לחתיכות של 1 אינץ'

  • 4 אונקיות פטה, מפורר

  • ½ גָבִיעַ נענע טרייה קצוצה גס, ועוד לקישוט

  • ⅓ גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים גס

  • ויניגרט לימון-שום

כיוונים

  1. הכן אמבט קרח. מבשלים שעועית ירוקה בסיר מים רותחים מומלחים עד שהיא רכה וירוקה בהירה, כדקה. להעביר שעועית לאמבט קרח, לשמור סיר מים; תן לשעועית להתקרר, ואז הסר ויבש. מניחים בקערה גדולה.

  2. מחזירים מים לרתיחה. מבשלים שעועית מעטפת עד לריכוך, 18 עד 20 דקות. להעביר לאמבט קרח; מצננים, ואז מסננים ומייבשים. מערבבים עם שעועית ירוקה.

  3. מחממים גריל (או מחבת גריל) לבינוני. מחלקים כל פיתה לשניים. מברישים את שני הצדדים של חצאי פיתות בשמן; מתבלים במלח ופלפל. צולים פיתות, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ופריכות, כדקה אחת בצד. מניחים להתקרר, ואז קורעים לחתיכות בגודל 1 אינץ'.

  4. הוסף בצל, מלפפון, פטה, עשבי תיבול ופיתה לשעועית; מטפטפים 1/2 כוס ויניגרט ומערבבים היטב לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל; לקשט עם נענע. מניחים לעמוד לפחות 10 דקות ועד שעה לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי 2004