מאפי כיס ביצים מקושקשות ונקניקיות

1. טוחנים את שני הקמחים, הסוכר ו-2 כפיות מלח במעבד מזון לאיחוד. מוסיפים חמאה ומקציפים רק עד שנותרו חתיכות קטנות. מוסיפים 6 כפות מי קרח ומקציפים עד שהבצק רק מתחיל להתגבש. מוסיפים עוד מים, כף אחת בכל פעם, במידת הצורך.

2. הופכים את הבצק על משטח עבודה נקי; לחלק לשניים. עוטפים כל חצי בניילון ולוחצים ליצירת מלבן שטוח. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה ועד יום אחד, או מקפיאים עד חודש.

3. על פיסת קלף מקומחת קלות, מרדדים כל פיסת בצק למלבן בגודל 10 על 14 אינץ'. מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

4. בינתיים, טורפים יחד 6 ביצים, חלב, 1/4 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל. מחממים מחבת טפלון גדולה על בינונית-גבוהה. מוסיפים נקניק ומבשלים, הופכים מדי פעם ושוברים לחתיכות קטנות בכף עץ, עד להשחמה, כ-8 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים לקערה. הסר את כל השומן מלבד 1 כף מהמחבת, מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את תערובת הביצים. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהביצים רכות ומתייצבות, 2 עד 3 דקות. מסירים מהאש, מפזרים גבינה ועירית ומערבבים פנימה נקניק. מניחים להתקרר מעט.

5. מחממים תנור ל-425 מעלות עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מעבירים מלבן אחד של בצק על קלף לתבנית עם נייר אפייה. מסדרים את המילוי לתשעה מלבנים בגודל 2 1/2 על 3 1/2 אינץ' על הבצק (ברשת של 3 על 3), ומשאירים גבול של 1 אינץ' מסביב. להקציף את שאר הביצה; מברישים את הגבולות בין המילוי בשטיפת ביצים. למעלה מלבן הבצק שנותר. בעזרת צידי הידיים, לחץ בעדינות על הבצק כדי לאטום את רשת שטיפת הביצים. בעזרת חותכן פיצה חותכים ל-9 מלבנים.

6. מחלקים כיסים בין 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. השתמשו במזלג כדי לקלוע בקצוות של כל מאפה. מברישים את החלק העליון בשטיפת ביצים, ואז עגנים כמה פתחי אוורור בקרום העליון עם מזלג. מתבלים בפלפל. מקררים עד להתייצבות, 15 דקות.

7. אופים, מסובבים דפים פעם אחת, עד להזהבה, כ-30 דקות. מצננים מעט לפני ההגשה.

הערות קוק

ניתן לאפות את אלה ולאחר מכן להקפיא עד חודש: פשוט העבירו כיסים מקוררים לחלוטין לשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת והקפיאו. מחממים בתנור 350 מעלות למשך 20 דקות.