קאפקייקס תחתית שחורה

צילום: מייק קראטר

למרות שהן לא קפואות, עוגיות השוקולד האלה עם מילוי גבינת שמנת מצופה שיש לא חסרות טעם או מראה. החלקים החלקים שלהם גם הופכים אותם למועמדים אידיאליים לאפיית קאפקייקס.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עבור קאפקייקס

  • 6 כפות אבקת קקאו בתהליך הולנדי

  • 6 כפות מים חמים

  • 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה

  • ¾ כַּפִּית מלח גס

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • ½ כַּפִּית אבקת אפייה

  • 12 כפות (1 ½ מקלות) חמאה ללא מלח

  • 1 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות סוכר

  • 1 גָדוֹל ביצה, טמפרטורת החדר

  • ½ גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

למילוי גבינת שמנת

  • 1 לִירָה גבינת שמנת, טמפרטורת החדר

  • ½ גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

  • ½ גָבִיעַ סוּכָּר

  • 2 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • קורט מלח גס

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים שתי תבניות מאפינס סטנדרטיות של 12 כוסות בבטנות.

  2. קאפקייקס: בקערה קטנה או בכוס מדידה נוזלית, טורפים יחד קקאו ומים חמים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה נפרדת, טורפים יחד קמח, מלח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. בסיר קטן, מחממים חמאה וסוכר על בינוני-נמוך, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחמאה נמסה והתערובת מתאחדת; מעבירים לקערה בינונית ומקציפים עד שמתקרר מעט, 4 עד 5 דקות. מוסיפים ביצה וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים תערובת קקאו, תערובת קמח, שמנת חמוצה, וניל; מערבבים רק עד לאיחוד (לא לערבב יותר מדי).

  3. מילוי: טורפים בקערה בינונית גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, ביצים, וניל ומלח עד לקבלת תערובת חלקה.

  4. כף 2 עד 3 כפות בלילת קאפקייקס לתוך כל כוס מאפין, מקישים בחוזקה על התבניות כדי ליישר ולפזר את הבלילה באופן שווה. מחלקים באופן שווה את מלית גבינת השמנת בין כוסות המאפינס, מוסיפים כפות לכל אחת כדי למלא כוסות מאפינס בערך בשלושה רבעים. מנקדים מעל את יתרת בלילת הקאפקייקס. בעזרת שיפוד או קצה של סכין חיתוך, בצעו תנועות דמויות 8 כדי ליצור אפקט שיש על פני השטח של כל קאפקייק. אופים עד שהמילוי מתייצב, 22 עד 25 דקות. מצננים לחלוטין על רשת.