קרם מאפה לפפיוני משמש

בסיר בינוני מערבבים את החלב, 1/4 כוס סוכר, פולי הווניל והזרעים והמלח. מבשלים על אש בינונית עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.

בקערה בינונית, טורפים יחד את החלמונים, עמילן התירס ו-1/4 כוס הסוכר הנותר. תוך הקצפה מתמדת, יוצקים באיטיות כ-1/2 כוס מתערובת החלב החמה לתוך תערובת החלמונים. המשך להוסיף את תערובת החלב 1/2 כוס בכל פעם, עד שהיא נטמעת. יוצקים את התערובת חזרה לסיר ומבשלים על אש בינונית-גבוהה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהיא מסמיכה ונרשמת ל-160 מעלות במדחום לקריאה מיידית, כ-2 דקות. מוציאים וזורקים את פולי הווניל.

מעבירים לקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה. מוסיפים את החמאה, ומקציפים במהירות בינונית עד שהחמאה נמסה והתערובת מתקררת, כ-5 דקות.

מכסים בניילון נצמד ישירות על פני קרם המאפה כדי למנוע היווצרות עור. מקררים עד לצינון, לפחות שעתיים או עד יומיים. ממש לפני השימוש מקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק (אפשר גם להקציף ביד).