מרק טורטליני טורקיה

בסיר גדול מערבבים גזר, בצל, סלרי, פטרוזיליה, פלפל ועלה דפנה. מוסיפים את פגר ההודו ומספיק מים לכיסוי מלא. מביאים לרתיחה עדינה למשך שעה לפחות ועד 2 וחצי שעות לטעם מלא. מסננים דרך מסננת דקה; להשליך מוצקים ולהסיר שומנים. (ניתן לשמור מרק בקירור, מכוסה, עד שבוע.)

בסיר גדול מביאים לרתיחה 8 כוסות מרק הודו ומתבלים במלח. מוסיפים עלי תרד ובשר הודו; מבשלים עד שהתרד נבול, כ-2 דקות.

בינתיים, כשמרק ההודו מגיע לרתיחה, מבשלים טורטליני לפי הוראות האריזה בסיר נפרד. מסננים, ומוסיפים למרק הודו ממש לפני ההגשה.