בליני

1. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. הכן אמבט מי קרח. קולעים איקס רדוד בתחתית כל אפרסק בעזרת סכין, ואז שמים במים רותחים דקה אחת. בעזרת כף מחוררת מעבירים אפרסקים לאמבט מי קרח; לתת להתקרר 1 דקה. מקלפים את האפרסקים ומסירים חרצנים.

2. טוחנים אפרסקים ומיץ לימון בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מחלקים בין שישה חלילי שמפניה (כ-2 כפות כל אחד). מעל יין מבעבע, מערבבים פעם אחת ומגישים.

הערות קוק

עבור פיז אפרסק לא אלכוהולי, החליפו את היין המבעבע בסודה קלאב.