עוגת חמאה ברטון קלאסית
מצב בישול(לשמור על מסך ער)
מרכיבים
2 מקלות (1 כוס) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות קטנות, ועוד למחבת
1 ½ כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק
1 גָבִיעַ קמח עוגה (לא תופח)
1 ½ כפיות אבקת אפייה
½ כַּפִּית מֶלַח
1 גָדוֹל ביצה שלמה, טרופה קלות, בתוספת 4 חלמונים גדולים
1 גָבִיעַ סוּכָּר
הוראות הגעה
מחממים תנור ל-350 מעלות. מחמאה תבנית טארט בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת.
מנפים את שני הקמחים, אבקת האפייה והמלח לקערה גדולה; לְהַפְרִישׁ.
בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים את החלמונים והסוכר במהירות בינונית-גבוהה עד להכפלת הנפח וצהוב חיוור, 2 עד 3 דקות, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מוסיפים את החמאה בארבעה חלקים, מקציפים עד לאיחוד מלא לאחר כל אחד, 1 עד 2 דקות בסך הכל. עם המיקסר על מהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח, מקציפים עד לאיחוד.
מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה; עם מרית אופסט קטנה, מורחים את הבלילה והחלק העליון. (במידת הצורך, מצננים את הבלילה 10 דקות לפני ההחלקה.) מקררים 30 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקרר. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה, ומסמנים דוגמת צולב עם סכין. מברישים שוב בביצה. אופים עד שהעוגה מקבלת גוון זהוב עמוק והקצוות מתרחקים מדפנות התבנית, 40 עד 45 דקות. מכסים בנייר כסף אם משחימים מהר מדי.
מעבירים לרשת לצינון קל. מוציאים את העוגה מהתבנית ופורסים בעודה חמימה.