קציצות ענק עם ריקוטה

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • שמן זית, לתבנית אפייה

  • 3 כוסות (חתיכות של חצי אינץ') לחם איטלקי לבן קרום, קרום הוסרו

  • 1 גָבִיעַ חלב מלא

  • 1 לִירָה בשר עגל טחון

  • 1 לִירָה בשר בקר טחון (80 אחוז רזה)

  • 1 לִירָה בשר חזיר טחון

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות

  • ½ בֵּינוֹנִי בצל, טחון (בערך ¾ כוס)

  • ½ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה שטוחים קצוצים דק

  • 1 כַּפִּית עלי אורגנו טריים קצוצים דק

  • 1 גָבִיעַ Parmigiano-Regiano מגורר דק, ועוד להגשה

  • 1 ½ כוסות גבינת ריקוטה טרייה מחלב מלא

  • 1 כַּפִּית מלח גס

  • ¾ כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי

  • 4 כוסות רוטב מרינרה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות. מברישים קלות נייר אפייה עם שוליים בשמן; לְהַפְרִישׁ.

  2. מניחים לחם בקערה ומוסיפים חלב כדי להרטיב. קוצצים לחם לחתיכות קטנות לא יותר מ-1/4 אינץ' ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים בשר עגל, בקר, חזיר, ביצה, בצל, פטרוזיליה, אורגנו, גבינות, מלח ופלפל. בעזרת הידיים מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

  3. מחלקים את התערובת ל-8 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לקציצה גדולה. מעבירים את הקציצות לתבנית אפייה מוכנה. אופים עד להזהבה, 15 עד 20 דקות.

  4. בינתיים מביאים את רוטב המרינרה לרתיחה בסיר גדול. מעבירים את הקציצות לרוטב המרינרה ומבשלים, מכוסה חלקית, עד שהם מוכנים, כ-30 דקות. מגישים מיד עם פרמיג'אנו-רג'יאנו נוסף.

    בריאן גרדנר

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School