חטיפי הפקאן של מרתה

צילום: בריאן גרדנר

חטיפי הפקאן של מרתה הם השילוב המושלם בין מלוח ומתוק. הוסף אותם לשלךקינוחרוטציה וכולם יתרשמו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עבור הקרום

  • 1 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות (2 ¼ מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר ועוד למחבת

  • ¾ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • ½ כַּפִּית מֶלַח

  • 3 כוסות קמח לכל מטרה

עבור המילוי

  • ½ גָבִיעַ (1 מקל) חמאה ללא מלח

  • ½ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • ¼ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות דבש

  • 2 כפות סוכר מגורען

  • 2 כפות שמנת כבדה

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

  • 2 כוסות (8 אונקיות) חצאי פקאן

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מברישים תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ' בחמאה מומסת. מרפדים בנייר אפייה ומשאירים תוספת קלה מכל הצדדים. קלף חמאה; לְהַפְרִישׁ.

  2. מכינים קרום: מניחים חמאה וסוכר חום לתוך קערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה; מערבבים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מערבבים פנימה מלח. מוסיפים קמח, 1 כוס בכל פעם, ומערבבים עד להטמעה מלאה לאחר כל הוספה. ממשיכים לערבב עד שהבצק מתחיל להתאחד בגושים גדולים.

  3. לוחצים בצק בעובי של כ-1/4 אינץ' לתבנית מוכנה. מחוררים את הבצק עם מזלג. מצננים עד להתייצבות, כ-20 דקות. אופים עד להזהבה, 20 עד 22 דקות. מעבירים לרשת לצינון מלא. מנמיכים תנור ל-325 מעלות.

  4. מכינים מלית: מניחים את החומרים בסיר על אש גבוהה. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מצפה את גב הכף, כדקה. הסר מחבת מהאש; יוצקים את המילוי לתוך הקרום שהתקרר.

  5. אופים עד שהמילוי בועות, 15 עד 20 דקות. מעבירים בזהירות לרשת לצינון מלא. מפעילים סכין חיתוך סביב קצוות התבנית והופכים על רשת צינון. הופכים שוב על קרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך לברים בגודל 1 על 3 אינץ'. ניתן לאחסן את הסורגים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.