עוגות תירס מקסיקניות

1. טורפים יחד את מסה חרינה, קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית. מערבבים פנימה גבינה וגרגירי תירס. מוסיפים מים, 1/4 כוס בכל פעם, ומערבבים לאחר כל הוספה עד שהתערובת מתאחזת.

2. מחממים 1/4 כוס שמן במחבת ברזל יצוק על אש בינונית עד שהוא חם אך לא מעשן, כ-5 דקות. בינתיים, גרפו תערובת גדושה של 1/3 כוס, והשתמשו בידיים כדי לעצב קציצה בעובי של כ-1/3 סנטימטר. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת, יוצרים 8 קציצות.

3. עובדים בקבוצות של 4, מטגנים קציצות, הופכים פעם אחת, עד להזהבה, 2 עד 4 דקות לכל צד. בעזרת כף מחוררת מעבירים לנייר סופג לניקוז. אם המחבת מתייבשת, הוסף 2 כפות שמן למנה השנייה. מכסים את הקציצות בנייר כסף כדי לשמור על חום, עד 30 דקות.

הערות קוק

אתה יכול למצוא את masa harina, קמח תירס מקסיקני, בחלק האתני של סופרמרקטים רבים. Cotija, הידועה גם בשם queso anejado, היא גבינה לבנה מתפוררת ומיושנת; חפשו אותו בחנויות מזון מיוחדות או בשווקים מקסיקנים או לטיניים.