שכבות פונטינה, כתם ובצל

צילום: בריאן גרדנר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כפות חמאה ללא מלח

  • 1 גָדוֹל בצל מתוק, רצוי וידליה (בערך 1 ½ פאונד), פרוס דק

  • 2 שיני שום, קצוצות

  • 2 כפיות טימין טרי קצוץ

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 10 גָדוֹל ביצים, טרופים קלות

  • 3 כוסות חלב מלא

  • 1 גָבִיעַ גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורדת

  • 10 כוסות לחם כפרי בן יום (מ-13 אונקיות), פרוס בעובי של ¾ אינץ'

  • 4 אונקיות קצץ או חזיר פרוס, קצוץ גס (1 ¼ כוסות)

  • 2 כוסות פונטינה מגוררת (8 אונקיות)

  • תרסיס בישול שמן צמחי

הוראות הגעה

  1. מחממים חמאה במחבת גדולה עם צד גבוה על אש גבוהה. מוסיפים בצל, שום, טימין; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד לקרמל קל, 10 עד 12 דקות (כווננו את החום אם משחימים מהר מדי). מעבירים את תערובת הבצל לצלחת, ומצננים.

  2. בינתיים, טורפים יחד ביצים, חלב, פרמיג'אנו-רג'יאנו וכפית מלח בקערה. פרוסות לחם רעפים בתבנית סגלגלה בגודל 10 על 14 אינץ' בשכבות עם תערובת בצל מבושלת, גרגר וגבינת פונטינה. יוצקים על תערובת הביצים, מהדקים בעדינות את הלחם לנוזל. מקררים, מכוסה, למשך שעתיים לפחות.

  3. מחממים תנור ל-325 מעלות. מצפים חתיכה גדולה של קלף בתרסיס בישול. מכסים את השכבות עם קלף, ואז בנייר כסף. אופים במשך שעה. חושפים ומעלים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. אופים עד שהחלק העליון מזהיב וקרום, 20 דקות נוספות. נותנים לנוח במשך 15 דקות. מגישים חם.