De l'anis àZaatar,il y a beaucoup d'épices pour remplir votreétagère à épicesavec - en fait, il est facile de se laisser submerger par la gamme disponible. Faire des réserves d'épices grignote votre budget alimentaire et prend de la place dans votre cuisine, il est donc sage de faire vos achats de manière réfléchie. Mais par où commencer ? Quelle est la liste d’épices essentielles qui convient à la plupart des cuisiniers à domicile ?
Nous avons demandé à nos rédacteurs culinaires leurs recommandations pour une bibliothèque générale d'épices. Même si vous avez peut-être entendu dire que vous ne pouvez pas cuisiner sans avoir 30 épices dans votre cuisine, nos experts affirment que ce n'est pas le cas. Ces neuf épices essentielles sont celles que nos rédacteurs recherchent le plus et devraient être facilement disponibles dans votre supermarché local.
Acheter et conserver des épices
Nos rédacteurs de cuisines de test recommandent d'acheter des épices entières autant que possible et de les broyer si nécessaire, car les épices moulues ne durent pas aussi longtemps que les épices entières. Les épices moulues ont un goût frais pendant environ six mois ; reniflez-les rapidement avant de les utiliser pour vous assurer qu’ils sont toujours puissants. Achetez celles dont vous avez besoin moins fréquemment dans les contenants les plus petits possibles et conservez toutes les épices dans un garde-manger ou dans un autre endroit frais, sombre et sec.
Piment de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque est souvent confondu avec un mélange d’épices car sa saveur est multidimensionnelle. En fait, ce n'est qu'une épice, une grosse baie brune séchée de la région tropicale.Poivre Dioicaarbre. Le piment de la Jamaïque est un parent du clou de girofle et originaire des Antilles et d'Amérique centrale, et il brille dans ses utilisations sucrées et salées. C'est un élément essentiel de l'assaisonnement du jerk jamaïcain etBoulettes de viande suédoises, et est utilisé dansvin chaudetépices pour tarte à la citrouille.
Poivre de Cayenne
Le poivre de Cayenne est la forme moulue d'un piment séché. Ce n'est pas la même chose que la poudre de chili. Le piment de Cayenne est l'épine dorsale de nombreuses recettes de sauce piquante et fournit du piquant dans les recettes cajun et créole commejambalaya. C'est également un ingrédient essentiel de la poudre de chili et équilibre certains plats crémeux ou au fromage commeMaïs de rue à la mexicaineoumacaroni au fromage. Cela ajoute également une touche de chaleur dansbiscuits au chocolat épicés.
Cannelle
Une épice chaude préférée,cannelleest utilisé dans de nombreuses recettes de pâtisserie, de la tarte aux pommes àpetits pains à la cannelleàsnickerdoodles. Mais il est également bon dans les plats salés et est présent dans des mélanges d'épices populaires comme les épices aux cinq épices, le berbère et les épices pour tarte à la citrouille. Bien que nous recommandons généralement les épices entières, les bâtons de cannelle sont difficiles à moudre à la maison, alors optez pour de la cannelle moulue.
clous de girofle
Épice richement aromatique, le clou de girofle est puissant et une petite quantité suffit. Nous les utilisons souvent pour cuire de tout, dupain d'épiceàtarte à la citrouille, mais ils sont également essentiels à de nombreux plats salés, notammentphoto. Nous vous recommandons de conserver les clous de girofle entiers dans votre étagère à épices, car certaines recettes utilisent les épices entières, et de les broyer lorsque vous avez besoin de la version en poudre.
Flocons de piment rouge écrasés
Un peu de chaleur est utile pour de nombreux plats ; c'est là qu'interviennent les flocons de piment rouge broyés. On les utilise autant pour finir les plats qu'en cuisine. Essayez-les sur du guacamole ou des pâtes ou saupoudrez-les sur une pizza, partout où vous avez besoin de chaleur.
Cumin
Épice très polyvalente, le cumin ajoute une note terreuse, aromatique et légèrement noisetée à toutes sortes de plats, dutajine d'agneauetviande rôtieàcourge poivrée rôtie. C'est également un ingrédient essentiel dans des mélanges d'épices bien connus comme la poudre de curry et la poudre de chili. Nous préférons avoir des graines de cumin sous la main et les broyer fraîches, mais si vous n'avez ni le temps ni l'énergie de moudre l'épice, achetez un petit pot de cumin moulu.
Gingembre
Peut-être avez-vous toujours du gingembre frais dans votre réfrigérateur ?Gingembre mouluest puissant d’une manière différente et c’est une épice que nous avons toujours sous la main. Vous ne pouvez pas faire de pain d'épice ou de gâteau au gingembre sans cela (ou sans épices pour tarte à la citrouille).
Noix de muscade
Bien que nous ayons mentionné précédemment que nous préférons les épices entières aux épices moulues, ce conseil n’est nulle part plus important qu’avec la noix de muscade. Utilisernoix de muscade entièreet un moulin ou une râpe à muscade (ou votre moulin à épices), car la noix de muscade prémoulue n'est tout simplement pas aussi bonne ou aussi piquante que fraîchement moulue. Il perd rapidement de son dynamisme. Assurez-vous que votre muscade est fraîche pendantbéchamel sauce,épinards à la crème, et surtout pour râper dessuslait de poule.
Paprika doux
Le paprika doux est une poudre à base de gousses de poivron rouge moulues. Il y a aussipaprikas chauds et fumés. (Si le type n'est pas indiqué sur le pot à épices, il est probablement sucré.) Le paprika a une riche couleur rouge et est utilisé avec la viande, la volaille (commepoivrons de poulet), les fruits de mer et les légumes. Il est également utilisé comme garniture surœufs à la diable.
Assaisonnement de base de notre cuisine d'essai
Utilisez certaines de nos épices de base (plus du sel casher) pour préparer cet excellent assaisonnement pour le porc, le poulet ou le poisson :
Combiner:
- 4 cuillères à café de paprika doux
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Conserver dans un pot jusqu'à trois mois.
Regardez et apprenez la bonne façon de moudre les épices :
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