Mis à jour le 18 mai 2020

Rendement:

Donne environ 2 douzaines de maisons de ville, 4 douzaines de cerfs ou d'arbres ou 6 douzaines d'hommes

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 5 ½ tasses farine tout usage, et plus pour saupoudrer

  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude

  • 1 ½ cuillères à café sel

  • 4 cuillères à café gingembre moulu

  • 4 cuillères à café cannelle moulue

  • 1 ½ cuillères à café clous de girofle moulus

  • 1 cuillère à café muscade fraîchement râpée

  • 2 bâtons (16 cuillères à soupe) de beurre non salé, température ambiante

  • 1 tasse Sucre en poudre

  • 2 grand œufs

  • 1 tasse Miel

  • ½ tasse mélasse sans soufre

  • Glaçage royal pour biscuits au pain d'épices

Instructions

  1. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices dans un bol moyen.

  2. Battre le beurre et le sucre au batteur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le miel et la mélasse. Réduisez la vitesse au minimum. Ajouter progressivement le mélange de farine et battre jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Divisez la pâte en 3 portions et enveloppez chacune dans du plastique. Réfrigérer 1 heure.

  3. Préchauffer le four à 350 degrés. Sur un morceau de papier sulfurisé généreusement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'à peine 1/4 de pouce. Enlevez l'excédent de farine. Glissez la pâte et le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et congelez pendant 15 minutes.

  4. Découpez les formes souhaitées. Transférer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et congeler pendant 15 minutes.

  5. Faites cuire les biscuits pendant 6 minutes. Retirez les plaques du four et tapotez-les fermement sur le comptoir pour aplatir les biscuits. Remettre au four, en tournant les plaques, et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais pas noirci, 6 à 8 minutes de plus. Laisser refroidir sur des feuilles posées sur des grilles.

  6. Verser le glaçage dans une poche à douille munie d'un tout petit embout rond uni (type Ateco #0 ou #1). Dessins de tuyaux sur les cookies. Laissez les biscuits reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient pris, au moins 2 heures (de préférence toute la nuit).

Notes du cuisinier

Les biscuits peuvent être conservés entre des couches de papier sulfurisé dans des contenants hermétiques jusqu'à 1 semaine.

Paru initialement : Martha Stewart Living, décembre 2007