Cette recette de glaçage royal est notre préférée pour décorer des biscuits au sucre et les faire passer au niveau supérieur. Il est plus rigide et plus brillant que les autres glaçages et vernis, et conservera la forme des détails passepoilés fins. Notre recette facile vous permet d'utiliser des blancs d'œufs crus ou de la poudre de meringue avec du sucre glace et un peu d'eau pour créer un glaçage blanc lisse et stable qui sèche dur et brillant.
Qu’est-ce que le glaçage royal ?
Le glaçage royal est un glaçage sucré, épais et blanc qui durcit en séchant. Il est composé de seulement trois ingrédients : des blancs d'œufs ou de la poudre de meringue, du sucre glace ou en poudre et de l'eau ou un autre liquide. Il est plus rigide et plus brillant qu'un glaçage ou un vernis, ce qui signifie que vous pouvez créer des détails plus fins car il conserve sa forme. À l’origine, il était utilisé uniquement par les boulangers professionnels, mais il est désormais également apprécié des boulangers amateurs.
Utiliser des blancs d'œufs ou utiliser de la poudre de meringue pour le glaçage royal
La poudre de meringue se trouve au rayon pâtisserie de la plupart des marchés.
Pour la finition :Pour un glaçage royal au fini brillant, utilisez des blancs d’œufs ; pour un fini plus mat, utilisez de la poudre de meringue.
Sécurité alimentaire :Si vous décorez des biscuits avec du glaçage royal et que vous partagez les friandises avec une personne dont le système immunitaire est affaibli, utilisez de la poudre de meringue au lieu des blancs d'œufs crus.
Ce dont vous avez besoin pour préparer et décorer avec du glaçage royal
Nous utilisons un batteur sur socle avec une palette pour faire du glaçage royal, mais vous pouvez utiliser un batteur à main ou un fouet et un bol à mélanger.
Pour le glaçage royal à la tuyauterie :
- Utilisez soit une petite poche à douille et une douille à glaçage, soit une bouteille souple en plastique.
- Un long cure-dent ou un testeur de gâteau en métal est un autre outil utile pour mettre le glaçage royal dans tous les coins et recoins d'un biscuit.