Mis à jour le 22 juin 2017

Temps de préparation :

35 minutes

Tout est bon dans le chocolat chaud mexicain, c'est pourquoi nous avons imaginé un biscuit qui met en valeur ses qualités distinctives : une saveur profonde de cacao, une texture fondante et le goût affirmé du poivre de Cayenne et de la cannelle. Préparez-en un ou deux et épatez la foule – ou simplement vos collègues – à Cinco de Mayo.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 ½ tasses farine tout usage non blanchie

  • ¼ tasse poudre de cacao non sucrée hollandaise

  • 1 cuillère à café cannelle moulue

  • ½ cuillère à café sel casher

  • ¼ cuillère à café poivre de Cayenne

  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude

  • 1 bâton beurre non salé, température ambiante

  • 1 tasse sucre brun foncé emballé

  • 1 grand œuf, température ambiante

  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur

  • 12 onces chocolat mi-sucré (61 pour cent de cacao), haché (2 ⅓ tasses)

  • ½ tasse turbocompressé, c'est nul

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 degrés. Fouetter ensemble la farine, le cacao, la cannelle, le sel, le poivre de Cayenne et le bicarbonate de soude.

  2. Dans un autre bol, battre le beurre avec la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Incorporer l'œuf et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire la vitesse à basse température et incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit à peine incorporé. Incorporer le chocolat.

  3. Rouler la pâte en boules de 1 pouce (chacune 1 cuillère à soupe comble). Rouler délicatement chacune dans le sucre turbinado pour enrober; placer à 2 pouces de distance des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce que les surfaces se fissurent légèrement, 11 à 14 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur des feuilles, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

    Armando Rafael

Notes du cuisinier

Ces biscuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.

Paru initialement : Martha Stewart Living, mai 2017