Mis à jour le 16 mai 2017

Temps de préparation :

20 minutes

Le zeste de citron ajoute du piquant aux sablés, qui sont garnis d'un mélange de baies cueillies, de basilic râpé, de jus de citron et de sucre, ainsi que d'une cuillerée de crème fouettée à la vanille. Recette gracieuseté d'Erin French, chef et propriétaire de Lost Kitchen in Freedom, ME.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Shortcakes

  • 2 ¼ tasses farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer

  • ⅓ tasse sucre cristallisé, et plus pour saupoudrer

  • 1 cuillère à café zeste de citron finement râpé

  • 2 ½ cuillères à café levure chimique

  • ½ cuillère à café gros sel

  • 1 ½ bâtons beurre non salé froid, coupé en morceaux

  • ¾ tasse crème épaisse, et plus pour le brossage

Portion

  • 1 pinte bleuets

  • 1 pinte framboises

  • ¼ tasse Sucre en poudre

  • 3 cuillères à soupe jus de citron frais

  • 2 cuillères à soupe feuilles de basilic frais tranchées finement, ainsi que de petites feuilles pour servir

  • 1 tasse crème épaisse

  • 1 cuillerée à soupe sucre glace

  • ½ cuillère à café extrait de vanille pur

Instructions

  1. Shortcakes : Préchauffer le four à 375 degrés. Mettre la farine, le sucre cristallisé, le zeste de citron, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire ; pulser pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que des miettes grossières se forment, avec quelques morceaux de la taille d'un pois restant. Transférer dans un bol; réfrigérer 10 minutes.

  2. Incorporer la crème jusqu'à ce que des grumeaux se forment; pétrir plusieurs fois jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une bûche d'environ 12 pouces de long et 2 pouces de diamètre. Couper en huit rondelles de 1 1/2 pouce d'épaisseur; transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus de crème et saupoudrer de sucre. Cuire au four, en tournant le moule une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien cuit, 18 à 20 minutes. Laisser refroidir sur plaque 2 minutes ; transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

  3. Service : Pendant que les sablés refroidissent, mélangez les baies avec le sucre cristallisé, le jus de citron et le basilic ; laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à formation de pics mous. Servir les sablés avec des baies et de la crème fouettée, garnis de petites feuilles de basilic.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juillet/août 2016