Wie man Quinoa laut Köchen auf 15 köstliche Arten isst

Wenn Sie wissen möchten, wie man isstQuinoaAuf die richtige Art und Weise, um seine unglaubliche Anpassungsfähigkeit und seine faszinierenden Nuancen freizusetzen, liegt das Geheimnis im Experimentieren. Durch den Einsatz verschiedener Techniken und Zutaten können Sie diesen bekannten Favoriten ganz einfach über den Status quo der Beilage hinaus erweitern. Selbstverständlich verlassen wir uns auf dieses nahrhafte Grundnahrungsmittel als leckere Beilage zu Hauptgerichten – aber überraschenderweise kann es noch viel mehr. Wir haben uns mit kulinarischen Profis in Verbindung gesetzt, um mehr über das bahnbrechende Potenzial von Quinoa zu erfahren.

Was ist Quinoa?

Quinoa stammt aus dem Andenhochland in Südamerika, rund um Peru, Chile und Bolivien und ist eine einjährige krautige Pflanze, die zur Familie der Amaranthgewächse gehört (Amaranthaceae) und eng verwandt mit Rote Bete, Mangold und Steppenläufer. Sein botanischer Name istChenopodium Quinoa.

Indigene Wurzeln: Gilt als Teil der Gruppe der Urgetreide, zu der Teff, Hirse,Fonio, Sorghum undAmarantQuinoa war ein Grundnahrungsmittel für präkolumbianische Zivilisationen und wird seit Tausenden von Jahren angebaut.

Es ist tatsächlich ein Samen: Die Bezeichnung „Urgetreide“ für Quinoa ist etwas irreführend. „Quinoa ist technisch gesehen ein Samen, kein Getreide, daher muss es zum Verzehr nicht gekocht werden“, erklärt Desiree Nielsen, registrierte Ernährungsberaterin, RN, Moderatorin vonDie AllsortsPodcast und Autor vonPflanzenmagie.

„Quinoa, ein proteinreicher Samen mit leicht nussigem Geschmack, ist überraschend vielseitig und dient als nährstoffreiche Alternative zu Getreide“, bemerkt Rafael „Rafi“ Hasid, Chefkoch/Inhaber des mediterranen Restaurants Rafael und des Middle Eastern Restaurants , Miriam, mit Standorten in New York City.

Wie schmeckt Quinoa?

Quinoa hat einen milden, dezenten, aber leicht erdigen (und manchmal bitteren) Geschmack, sagt Nielsen.

So verstärken oder ergänzen Sie den Geschmack von Quinoa:„Man kann sich in die Erdigkeit hineinlehnenKoriander, oder warme Gewürze wie Kreuzkümmel oder Zimt – oder neutralisieren Sie es mit duftenden Kräutern wie Basilikum oder Minze oder fügen Sie süße Elemente wie Ahornsirup hinzu“, sagt sie.

Wie man Quinoa richtig isst

Quinoa nimmt andere Aromen gut auf und eignet sich daher für eine Vielzahl von Gerichten, sagt Nielsen. So maximieren Sie die kulinarischen Möglichkeiten bei herzhaften und süßen Anwendungen:

Frühstücksschalen: Quinoa ist eine tolle Ergänzung zu Frühstücksbowls. „Denken Sie an geröstetes Gemüse, warme Quinoa, Salsa Verde, Avocado und pochierte Eier“, sagt Melanie Shurka, Köchin/Inhaberin des nahöstlichen Restaurants Kubeh in New York.

Krusten: Gekochte Quinoa kann in Pizza- und Quichekrusten verwendet werden, sagt Nielsen.

Suppen: Shurka verzichtet in Suppen auf Nudeln oder Reis zugunsten von Quinoa. „Es verleiht der Suppe eine herzhafte Note und Textur, die sie noch wohltuender macht“, sagt sie.

Beilagen: „Ich liebe Quinoa als Beilage, weil es so schnell gart“, sagt Nielsen. Sie verstärkt den Geschmack, indem sie es mit Bouillon kocht oder einen Teil des Wassers durch eine halbe Tasse Orangensaft ersetzt, immer mit einer Prise Salz. „Die natürliche Süße im Orangensaft neutralisiert jegliche Bitterkeit im Getreide und ist eine tolle Option für Kinder oder Quinoa-Skeptiker.“ Auch Pilaw-Kreationen erfreuen das Publikum.Unser Rezeptenthält Spinat.

Gefülltes Gemüse: Bei Miriam sagt Hasid, dass sie es in gefülltem Gemüse verwenden, wo es die Aromen des Gemüses aufnimmtGemüsebrüheund Saucen und fügt einem beliebten veganen Gericht Protein hinzu.

Pfannengerichte: Shurka verwendet Quinoa in ihren Pfannengerichten. Versuchen Sie es zu unserem hinzuzufügenTofu-Sellerie-Pfanne.

Tabouleh: Hasid schlägt vor, Quinoa gegen den traditionellen Bulgur (gemahlenen Weizen) gegen ein glutenfreies Taboulé einzutauschen. Geben Sie unsGranatapfel-Bulgur-Salateinen Wirbel mit Quinoa.

Salate: Nielsen hält Quinoa auch für andere Salate auf Getreidebasis im Wechsel und serviert es sogar als Hauptgericht. „Es ist zart und verleiht Salaten dennoch eine kräftige Textur, die sie sofort zu einer Mahlzeit macht.“ Linsen, schwarze Bohnen und Kichererbsen liefern Ballaststoffe und Eiweiß; Gewürfelte und in Scheiben geschnittene rote Paprika, Sellerie und Gurke sorgen für die nötige Knusprigkeit, und Oliven oder Käse sorgen für den salzigen Quotienten.

Garnieren: „Quinoa kann mit Honig knusprig gebacken, mit verschiedenen Gewürzen wie Zaatar und Sumach gewürzt und mit Nüssen und Samen zu einer köstlichen Salatgarnitur gemischt werden – so wird jeder gewöhnliche Blattsalat zu etwas Außergewöhnlichem“, sagt Shurka. Sie können es auch mit Gewürzen in einer trockenen Pfanne knusprig rösten.

Bindemittel: Bewegen Sie sich, Semmelbrösel. Hasid verwendet Quinoa, um Pastetchen zusammenzuhalten.

Verdickungsmittel: "Quinoamehl„Es hat auch unsere Neugier geweckt“, sagt Hasid. „Es eignet sich hervorragend als glutenfreies Verdickungsmittel in Suppen und als aromatisches Backmehl für Desserts.“

Schokolade und mehr: Auch gepuffter Quinoa erweitert den Horizont; Für Hasid ist es eine unterhaltsame Alternative zu Puffreis, da er damit Schokoriegeln mehr Textur verleiht.

Verwendung von Quinoa anstelle anderer Getreidearten oder Stärken

Quinoa kann je nach Wunsch andere Getreidearten oder Stärken ersetzen. „Man kann es wie Reis verwenden, aber ich denke, die Textur ähnelt eherCouscousals Reis, da er etwas zäher ist und kleinere Partikel als Reis hat“, sagt Shurka.

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