Warum schmeckt Koriander für manche Menschen wie Seife?

Koriander ist in vielen Rezepten ein unverzichtbares KrautGuacamoleZuSoßenzu viele Hühnchen undGarnelengerichte, und es ist ein Grundnahrungsmittel in mehreren Küchen. Doch für manche Menschen ist Koriander ein No-Go, und das nicht nur aus persönlichen Vorlieben. Tatsächlich schmeckt es wie Seife. Warum schmeckt Koriander für einen Teil der Bevölkerung wie Seife? Wir haben Wissenschaftler und Lebensmittelexperten nach der genetischen Variante befragt, die diese Reaktion verursacht, sowie nach ihren Ideen zu Alternativen zu diesem Kraut.

Warum manche Menschen Koriander nicht mögen

„Wenn Koriander gehackt oder zerkleinert wird, entsteht eine Klasse von Verbindungen namens Aldehyde, die den Geschmack von Koriander ausmachen“, sagt Bryan Quoc Le, Ph.D., Lebensmittelwissenschaftler und Autor von150 Fragen zur Lebensmittelwissenschaft beantwortet. „Viele davon sind langkettige Alkenale und Alkanale, deren Struktur den Verbindungen ähnelt, die bei der Seifenherstellung entstehen. Manche Menschen haben eine genetische Veranlagung, diese Aldehyde in geringsten Konzentrationen nachzuweisen, während andere Menschen weniger empfindlich auf Aldehyde reagieren.“ Diese Personen empfinden Koriander als seifig und bitter. Menschen ostasiatischer, kaukasischer und afrikanischer Abstammung hätten eher eine Abneigung gegen Koriander, sagt er.

„Es wird geschätzt, dass 4 bis 14 Prozent der US-Bevölkerung diese genetische Variation haben, die dafür sorgt, dass Koriander wie Seife schmeckt“, sagt Chefköchin Brooke Baevsky, Privatköchin und CEO von In the Kitchen with Chef Bae. „Für alle anderen schmeckt das Blattgrün wie ein frisches Kraut.“

So ersetzen Sie Koriander in Rezepten

Eine Abneigung gegen Koriander kann beim Kochen zu einem Dilemma für Menschen führen, die denken, dass das Kraut eine Quelle des Ekels ist. Was kann ein Hobbykoch tun?

Allgemeine Auswechslungen

Jessica Randhawa, Rezeptentwicklerin und Autorin von „The Forked Spoon“, hat herausgefunden, dass der beste Ersatz für Gäste, die Koriander nicht mögen, Petersilie in Kombination mit Zitronensaft oder Zitronenschale ist, da Petersilie allein die Zitrusnoten des Korianders fehlt.

Shawn Matijevich, Chefkoch für Online-Kochkunst und Lebensmittelbetriebe am Institute of Culinary Education, sagt, dass es wirklich keinen direkten Ersatz für Koriander gibt, aber er ist ein Fan eines ähnlichen Tauschs: Petersilie und Zitronenschale hacken, dann Zitrone darüber streuen Limettensaft darüber geben, um die Zitrus- und Kräuterqualitäten hinzuzufügen, die er in einem Gericht mit Koriander sucht.

Guacamole und Salsa

Wenn Sie ein Guacamole-Rezept zubereiten, das Koriander erfordert, fügen Sie stattdessen Petersilie hinzu (das Rezept erfordert wahrscheinlich bereits Limettensaft). Das gleiche Konzept gilt fürPico de GalloRezepte, die Koriander erfordern. Auch weiche Kräuter wie Basilikum und/oder Petersilie ohne den Zusatz von Zitrusfrüchten eignen sich gut, sagt Baevsky. Lassen Sie den Koriander nicht einfach weg, denn wenn Sie ihn nicht durch eine alternative Zutat ersetzen, könnten am Ende ein Gericht enden, dem einige kräftige und helle Geschmacksnoten fehlen.

Das Fazit

Sie möchten Ihren Gästen, die Koriander verachten, nicht Ihren Favoriten servierenKoriander-Limetten-Reis, aber das Hinzufügen einiger einfacher Rezeptänderungen – und reichlich Petersilie – zu Gerichten, die normalerweise auf Koriander basieren, bedeutet, dass Sie wahrscheinlich viele Gaumen erfreuen können.

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