Sahne von Tartar ist das Geheimnis für hohe Baiser und leichte, zähe Kekse

Wir sind bereit zu wetten, dass Sie irgendwo im hinteren Teil Ihres Schranks ein Glas mit Sahne mit Sahne von Tartar haben. Vielleicht haben Sie es für ein Rezept gekauft und haben sich gefragt, was Sie seitdem damit anfangen sollen - oder Sie haben nur vergessen, dass es dort war. Es ist definitiv nicht die am häufigsten verwendete Zutat in der Speisekammer eines Heims, aber es hat seinen Zweck - und kann auf eine Reihe hilfreicher Weise verwendet werden. Erfahren Sie, wie man Sahne aus Tatar verwendet und das Beste aus den einzigartigen Kräften macht.

Was ist Sahne von Tartar?

Also, was ist genau die Sahne von Tartar? Und warum hat es diesen lustigen Namen? Der Name stammt aus seinem wissenschaftlichen Namen Kaliumbitartrate. Trotz der "Creme" in seinem Namen ist es nicht cremig. Es ist eine trockene, pudrige Substanz, die sehr wie pulverförmiger Zucker, Backpulver oder Backpulver aussieht - und Sie werden es im gleichen Gang wie diese anderen Zutaten im Lebensmittelgeschäft finden. (Suchen Sie nach dem Gewürzabschnitt, da es im Allgemeinen in einem Gewürz-Jar-Behälter erhältlich ist.)

Cream of Tartar ist das Nebenprodukt des Weinherstellungsprozesses - eine Menge Wissenschaft tritt bei der Gärung der Trauben auf, und wir haben ein saures Pulver mit der Fähigkeit, andere Backzutaten zu heben und zu stabilisieren. Sie sehen meistens, die in Rezepten verwendet werden, bei denen Sie Eiweiß peitschen müssen, aber Sie werden feststellen, dass sie bei vielen Backrezepten helfen kann.

Wie man Sahne aus Tatar verwendet

Die Säure in Sahne von Tartar kann alles dabei unterstützen, von einem würzigen Geschmack und der Leichtigkeit zu Backwaren bis hin zur Stabilisierung von Eiweiß für Baiser, Kuchen und Soufflés zu stabilisieren. Es ist eine starke Zutat - Sie brauchen nur eine kleine Menge (normalerweise irgendwo zwischen ¼ bis 1 Teelöffel), um einen Einfluss zu erzielen.

Wenn Sie Eiweiß peitschen, kann dies ein empfindlicher Prozess sein. Wir haben alle entsetzt als Soufflé gesehen, dass wir so hart an Waschbecken vor unseren Augen gearbeitet haben. Durch das Hinzufügen einer kleinen Menge von Zahnstein -Sahne beim Schlagen von Eiweiß können Sie jeder kleinen Luftblase, die Sie dabei erstellen, Struktur verleiht. Dies senkt das Risiko, dass die Weißen beim Backen zusammenbrechen.

Rezepte, die Sahne aus Zahnstein verwenden

Pavlova

Pavlova ist ein ziemlich altmodisches Dessert, ein perfekt süßes, luftiges und knuspriges Baiser, das mit Früchten gekrönt ist. Wenn Sie im Eiweiß ein bisschen Sahne aus Zahnstein verwenden, hält die Pavlova gut, egal was Sie sich entscheiden, um sie zu übertreffen. Gehen Sie mit dem traditionellenBeerenund Creme, stapeln Sie Ihren FavoritenSommerfrüchte, würzen das Baiser mitSchokoladeoder sogar machenEinerdiensteTeile.

Macarons

In klassischem FranzösischMacarons, Französisches Baiser wird in Kreise geleitet und mit Buttercreme, Marmelade und anderen lustigen Füllungen eingeklemmt. Sie sind ein notorisch kniffliger Keks, aber die Verwendung von Tartarcreme erleichtert den Prozess auf jeden Fall.

Makronen

Nicht zu verwechseln mit den oben genannten französischen Macarons,Makronensind zähe Kokoskekse, die selbst den neuesten Bäcker leicht backen können. Eiweiß werden in diesen Keksen als Bindemittel verwendet, und manchmal wird die Sahne von Tartar hinzugefügt, um den Teig zu stabilisieren.

Souffle

BeidesüßUndBohnenkrautSoufflés sind eine Showstopper auf jeder Dinnerparty. Verwenden Sie ein bisschen Sahne von Tatar, um die Schlaggasweiß zu stabilisieren, damit Sie die hohen Höhen des Soufflé länger genießen können, bevor es zu sinken beginnt.

Engelsfutterkuchen

Dieser KlassikerKuchenHat eine einzigartig leichte und luftige Textur dank geschlagener Eiweiß. Früher wurde Zitronensaft verwendet, um das Eiweiß zu stabilisieren, aber in den meisten modernen Rezepten wird die Sahne von Tartar verwendet.

Brot

Cream of Tartar kann verwendet werden, um die Textur ansonsten dichten zu erleichternBrot, insbesondere solche, die mit vielen Samen und Körnern gepackt sind.

Kekse

SnickerdoodlesHaben Sie einen einzigartigen, würzigen Geschmack, so dass manchmal neben oder anstelle von Backpulver eine saurere Säure -Sektrum verwendet wird. Sogar einfachZuckerkekseKann von der Tatarcreme profitieren - es hilft, sie leicht und leicht zäh zu halten.

Wie man Sahne aus Weinstärke speichert

Sahne von Tartar bleibt mehrere Jahre lang frisch, wenn sie an einer kühlen, trockenen Stelle wie einer Speisekammer gelagert wird. Wie alles, was Sie im Gewürzgang des Supermarkts kaufen würden, empfehlen wir, genauso viel zu kaufen, wie Sie denken, dass Sie es brauchen. Wenn Sie also nicht vorhaben, die Sahne von Zahnstein häufig zu verwenden, kaufen Sie das kleinste Glas, das Sie finden können.