Schokoladensoufflé

Vergessen Sie alles, was Sie darüber gehört haben, dass Soufflés kompliziert und unvorhersehbar sind. Unser Schokoladensoufflé-Rezept ist eine der scheinbar einfachsten Süßigkeiten überhaupt. Der Traum eines jeden Kakaoliebhabers und großartigRezept für AnfängerSein delikater, aber köstlicher Geschmack wird alle Ihre Gäste beeindrucken und zufrieden stellen. (Sehen Sie einfach zu, wie Ihnen die Kinnlade herunterfällt, während Sie Ihr Meisterwerk auf den Tisch legen!)

Jacob Fox

Doch alles, was Sie für dieses atemberaubende Dessert brauchen, sind ein paar Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer –Eier, Schokolade und Zucker – und ein wenig Geduld. Und während ein Soufflé elegant genug ist, um etwas Besonderes zu seinDinnerparty, es ist auch einfach genug für ein Familienessen.

Dieses Rezept ergibt ein großes Soufflé oder sechs einzelne Soufflés.

Was ist ein Soufflé?

Ein Soufflé ist ein köstliches Gericht, bei dem eine Basis aus Zucker und Eigelb mit geschlagenem Eiweiß aufgehellt und gebacken wird, bis es dick und luftig ist. Beim Backen dehnt sich das Eiweiß mit der Luft aus und lässt es aufgehen. Eiweiß ist der Schlüssel dazu, dass jedes Soufflé zart und luftig bleibt. Einige Rezepte erfordern Mehl oder Maisstärke, aber wenn das Eiweiß auf die richtige Konsistenz geschlagen wird, sind keine zusätzlichen Stabilisatoren erforderlich.

Soufflés können süß (denken Sie an Zitrone, Vanille oder Schokolade) oder herzhaft (am bekanntesten ist Käse) sein. In jedem Fall sind sie reichhaltig und zergehen auf der Zunge.

Warum unser Rezept funktioniert

Unser Schokoladensoufflé-Rezept basiert auf der bewährten französischen Technik, bei der geschlagenes Eiweiß unter eine Mischung aus Zucker und Eigelb gehoben wird. Durch das Mischen von Eigelb in eine abgekühlte Schokoladen-Zucker-Mischung besteht keine Gefahr, dass die Eier gerinnen. Bei einigen Rezepten wird das Eigelb langsam in eine heiße Zuckermischung gemischt, aber das kann selbst für den erfahrensten Koch schwierig sein.

Die Erfolgsgeheimnisse von Schokoladensoufflés

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen.Kaltes Eiweiß ist nicht so fest und strukturell nicht so stabil, was bedeutet, dass Ihr Soufflé nicht so hoch aufgeht und schneller sinkt als eines, das mit zimmerwarmen Eiern zubereitet wird.
Kein Gucken!So verlockend es auch sein mag, den Ofen zu öffnen, um dem Aufgehen des Soufflés zuzuschauen, Sie möchten das Gericht nicht stören, bis es perfekt aufgegangen ist. Durch das Öffnen der Tür entsteht Luftzug, der das zarte Soufflé stören und zum Zusammenfallen führen kann.
Sofort servieren.Soufflés behalten ihre luftige Höhe nur für kurze Zeit. Servieren Sie sie daher sofort, bevor die Luft aus dem Dessert abfließt.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

Ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, für die Auflaufform
¼ Tasse Zucker, plus mehr für die Auflaufform
8 Unzen halbsüße Schokolade, fein gehackt oder halbsüße Schokoladenstückchen (1 Tasse)
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
3 groß Eigelb, leicht geschlagen, plus 4 große Eiweiße
¼ Teelöffel Weinstein

Wegbeschreibung

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Backofen vorheizen und Auflaufform vorbereiten:
Ofen auf 350°F vorheizen. Eine 1 1/2-Liter-Auflaufform mit hohem Rand leicht mit Butter bestreichen. Mit Zucker bestreichen, überschüssigen Zucker ausklopfen. Stellen Sie die Form auf ein Backblech mit Rand.
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Es ist wichtig, die Auflaufform mit Butter und Kristallzucker zu bestreichen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Soufflé gleichmäßig aufgeht und nicht am Rand der Auflaufform kleben bleibt. Wenn Sie ein herzhaftes Soufflé zubereiten, ersetzen Sie den Zucker durch einfache Semmelbrösel.
Schokoladenmischung schmelzen:
In einer großen hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser Schokolade, Vanille und 1/4 Tasse Wasser vermischen.
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Umrühren und abkühlen lassen:
Etwa 10 Minuten lang rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung glatt ist. Vom Herd nehmen und 20 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Eigelb zur Schokoladenmischung hinzufügen:
Eigelb in die abgekühlte Schokoladenmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Souffléboden beiseite stellen.
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Eiweiß mit Zucker schlagen:
In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer Eiweiß und Weinstein etwa 2 Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
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Zucker hinzufügen und schlagen:
Nach und nach Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden (nicht zu stark schlagen).
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Eiweiß unterheben:
In zwei Schritten die Eiweißmischung unter den Souffléboden heben: Mit einem Gummispatel vorsichtig durch die Mitte schneiden und einen Teil des Bodens vom Boden der Schüssel abheben. Drehen Sie die Schüssel, schneiden Sie den Teig gleichmäßig weiter ab und heben Sie den Boden an, bis alles gut vermischt ist.
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Soufflé backen und servieren:
Geben Sie die Mischung in die Form und achten Sie darauf, dass kein Teig an den oberen Rand der Form gelangt. glatte Oberseite. Das Soufflé 30 bis 35 Minuten backen, bis es aufgebläht und fest ist. (Öffnen Sie den Ofen während der ersten 25 Minuten des Backens nicht.) Sofort servieren.
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Das beste Gericht zum Backen von Soufflés

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Ihr Soufflé wird am höchsten und besten für die Kamera geeignet sein, wenn es in einer Auflaufform mit geradem Rand und hohen Rändern zubereitet wird. Bei Gerichten mit schrägen Seiten kann das Soufflé nicht gleichmäßig aufgehen.

Mit Auflaufförmchen können Sie sechs einzelne Soufflés zubereiten, anstatt nur eine gemeinsame Schüssel zu verwenden. Wenn Sie sich für dieses Rezept für einzelne Auflaufförmchen entscheiden, befolgen Sie die gleichen Schritte, um den Soufflé-Teig zuzubereiten, nehmen Sie sie jedoch 10 bis 15 Minuten früher als in den Rezeptnotizen aus dem Ofen.

Soufflé schnell servieren

Wenn Sie Soufflé zum Nachtisch servieren, schieben Sie es kurz vor dem Abendessen in den Ofen. Auf diese Weise ist das Soufflé genau dann servierfertig, wenn Sie mit dem Hauptgericht fertig sind.

Und was am wichtigsten ist: Servieren Sie das Soufflé sofort – es verliert beim Abkühlen an Schwung und fällt in sich zusammen.

Serviervorschläge

Für den perfekten Abschluss leicht mit Puderzucker bestäuben.
Machen Sie es noch dekadenter, indem Sie zu jeder Portion eine Kugel Ihres Lieblings-Vanilleeises hinzufügen.
Zum Abschluss frisch mit saisonalen Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder einer Mischung servieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenmousse und Soufflé?

Während es sich bei beiden um leichte und luftige Schokoladendesserts handelt, die Eier enthalten,Moussebasiert auf Pudding, enthält normalerweise Milch oder Sahne und wird kalt serviert. Soufflé besteht aus weniger Zutaten und wird heiß gebacken und serviert.

Isst du Soufflé heiß oder kalt?

Die kurze Antwort ist scharf: Soufflé sollte serviert und gegessen werden, sobald es aus dem Ofen kommt. Beim Abkühlen beginnt es zu entleeren und seine beeindruckende Höhe zu verlieren.

Kann man Soufflé zu lange kochen?

Ja. Der Hauptindikator für ein zu langes Soufflé ist, wenn es im Ofen zu sinken beginnt. Sobald das Soufflé aufgebläht und luftig ist, ist es Zeit zum Servieren.