Klassisches Käsesoufflé

1. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen, mit dem Rost in der Mitte. Den äußeren Rand einer 2-Liter-Auflaufform mit zerlassener Butter bestreichen. Binden Sie ein Blatt Pergament mit Küchengarn um die Schüssel, sodass es 7,6 cm über den Rand hinausragt. Die Innenseite der Form und den Kragen mit zerlassener Butter bestreichen. Mit Parmesankäse bestäuben; Überschuss abklopfen. Das Gericht 15 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen.

2. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte hinzufügen; 3 bis 4 Minuten kochen, bis es weich ist. Mehl hinzufügen; kochen, verquirlen, 3 Minuten. Milch, Kräuter und Gewürze unterrühren. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Etwa 4 Minuten lang verquirlen, bis eine dicke Masse entsteht. Käse hinzufügen; Schneebesen, bis es geschmolzen ist. Mit 1 Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel gießen; Eigelb einrühren.

3. Mit einem Schneebesen Eiweiß und eine Prise Salz in einer Kupferschüssel steif schlagen. (Oder mit einem Elektromixer in einer Edelstahlschüssel mit Weinstein verrühren.)

4. Ein Drittel des Eiweißes auf den Boden geben. Falten Sie sie zusammen: Schneiden Sie die Mitte der Mischung mit einem großen Gummispatel durch; Drehen Sie den Spatel vorsichtig um. Schüssel um eine Vierteldrehung drehen; Falten Sie das Eiweiß weiter und drehen Sie die Schüssel, bis es größtenteils vermischt ist. Restliches Eiweiß jeweils zu einem Drittel unterheben.

5. Die Mischung in die vorbereitete Form gießen. 15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 375 Grad und backen Sie es 16 bis 18 Minuten lang, bis es fest ist. Den Kragen entfernen und sofort servieren.

Cooks Notizen

Die klassische Technik zum Servieren von Soufflés: Halten Sie eine Gabel und einen Löffel Rücken an Rücken, stechen Sie in die Mitte des Soufflés und teilen Sie die Utensilien auseinander, damit der Dampf entweichen kann. Anschließend den Souffle mit Gabel und Löffel als Zange portionieren und darauf achten, dass jeder etwas von der gebräunten Kruste und der weichen Mitte abbekommt.