Wie man feststellt, ob Kartoffelkartoffeln sicher zu essen sind

Diese Kartoffeln sahen aus wie die perfekten Zutaten, um eine große Menge von zu machenKartoffelpüreeAls Sie sie letzte Woche gekauft haben, sehen das Gemüse ein wenig, na ja, einzigartig aus. Kartoffelsprossen, auch Augen genannt, sind ein natürlicher Bestandteil des Kartoffellebenszyklus und können an allen Arten von Kartoffeln entdeckt werden, unabhängig von der Größe, einschließlich der GrößeSüßkartoffeln. Können Sie Kartoffeln essen, die hervorgegangen sind? Wir haben mit einem Experten gesprochen, um das gesamte Bild zu erhalten, einschließlich der Aufbewahrung von Kartoffeln, um zu verhindern, dass sie sprießen.

Sind gekeimte Kartoffeln sicher zu essen?

Ja, gekeimte Kartoffeln sind im Allgemeinen in Ordnung zu essen - aber nicht immer. Sproutete Kartoffeln können sicher essen sein, aber es hängt von ihrem Zustand ab, sagt Naria Le Mire, MPH, RD. „Wenn Kartoffeln sprießen, produzieren sie Glycoalkaloide, natürliche Toxine wie Solanin und Chaconin, die in großen Mengen schädlich sein können. Diese Toxine können Symptome wie Übelkeit, Magenkrämpfe oder Kopfschmerzen verursachen “, sagt sie.

Wenn Sie die Sprossen entfernen, erreichen die Giftstoffe in der Regel nicht die Knolle in Mengen, die groß genug sind, um Sie zu beeinflussen. Greening mehr als sprießen ist das Problem. Eine signifikante Grün auf Haut oder Fleisch zeigt einen erhöhten Solaninspiegel, was die Kartoffel unsicher machen kann, sagt Le Mire.

Wenn es sicher ist, gekeimte Kartoffeln zu essen

Kartoffeln, die sprießt, aber immer noch fest und nicht grün sind, sind sicher zu essen, solange die Sprossen entfernt werden. "Wenn die Kartoffel immer noch fest und frei von grüner Verfärbung oder bitterem Geruch ist, ist es normalerweise sicher, nach dem Entfernen der Sprossen zu essen", sagt Le Mire.

Wenn es nicht sicher ist

• Sie empfiehlt, eine weiche, geschrumpfte Kartoffel wegzuwerfen oder umfangreiche Grüns zu haben, da dies Anzeichen für höhere Toxinspiegel sind.
• Lange Sprossen (über einen halben Zoll) geben ebenfalls an, dass die Kartoffel weggeworfen werden sollte.

Wie man Kartoffeln zubereitet, die hervorgegangen sind

Sprossen können leicht entfernt werden, bevor Kartoffeln zum Kochen vorbereitet werden. Entfernen Sie zunächst die Sprossen, indem Sie sie entweder abschneiden oder ausschneiden, sagt Le Mire. Schälen Sie dann die Kartoffel gründlich, insbesondere um die Augen und alle grünen Flecken, da dies die giftigsten Bereiche sind. Die Kartoffel gut kochen - bohren,Backen, oderBratenKann dazu beitragen, einige der Glycoalkaloide zu reduzieren, wenn auch nicht vollständig. Das Essen von rohen Kartoffeln sollte vermieden werden, insbesondere wenn sie hervorgebracht haben, sagt sie.

Warum Kartoffeln sprießen

Ungelagerte Kartoffeln sind anfällig für Sprießen. "Kartoffeln sprießen, wenn sie Licht, Wärme oder Luftfeuchtigkeit ausgesetzt sind, da diese Bedingungen ihre natürliche wachsende Umgebung imitieren", sagt Le Mire. "Sie versuchen im Wesentlichen, zu neuen Pflanzen zu werden." Ältere Kartoffeln oder die an hellen, warmen Orten gelagert sind wahrscheinlich am wichtigsten.

So lagern Sie Kartoffeln, um Sprossen zu verhindern

• Laut Le Mire kann der Kauf von frischen Kartoffeln und die Überprüfung der Festigkeit im Geschäft vor dem Kauf dazu beitragen, das Sprout zu verringern.
• Das richtige Speichern von Kartoffeln ist entscheidend für die Verhinderung des Sprossens: Stellen Sie sicher, dass Kartoffeln an einer kühlen, dunklen und trockenen Stelle wie einer Speisekammer oder einem Keller mit einer idealen Temperatur zwischen 45 und 50 Grad Fahrenheit gelagert werden, sagt Le Mire.
• Kartoffeln nicht im Kühlschrank halten; Die Kälte kann ihre Stärken in Zucker umwandeln und den Geschmack verändern.
• Achten Sie auch darauf, Kartoffeln von Zwiebeln fernzuhalten, während die Zwiebeln freigebenEthylengasdie beschleunigt den Sproutungsprozess.
• Das Speichern von Kartoffeln in einem atmungsaktiven Behälter, wie z. B. einem Sackleinenbeutel oder einem offenen Korb, kann auch dazu beitragen, die richtigen Bedingungen aufrechtzuerhalten, um Sprossen zu verhindern.
  

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