Mit Marthas Methode zur Herstellung von Ofenkartoffeln erhalten Sie jedes Mal flauschig-knusprige Kartoffeln

Eine klassische Ofenkartoffel ist ein fester Bestandteil von Marthas Mittagsangebot. Mit der narrensicheren Methode unseres Gründers verwandelt sich die bescheidene Kartoffel in eine zarte, flauschige Wolke, umhüllt von einer knusprigen Hülle, wenn Sie sie richtig zubereiten. Sobald Sie die Methode beherrschen, legen Sie die Messlatte mit unseren köstlichen Ofenkartoffel-Variationen zum Mittag- oder Abendessen noch höher.

Die Kartoffeln

Rotkartoffeln eignen sich am besten zum Backen; Aufgrund ihres hohen Stärkegehalts ergeben sie einen weicheren, luftigeren Kern als wachshaltigere Sorten. Achten Sie bei der Auswahl von Kartoffeln im Supermarkt auf diese drei Zeichen der Großartigkeit:

• Eine glatte Oberfläche und ein ebenmäßiger Teint. Wenn ein Tater viele Augen oder dunkle Flecken hat, überspringen Sie ihn.
• Eine braune Jacke. Ein grünlicher Farbton bedeutet, dass es alt ist.
• Etwas Gewicht. Wählen Sie solche, die sich für ihre Größe schwer anfühlen.
  

Die Technik

Unsere Methode erfordert das Backen von vier Kartoffeln, aber Sie können sie erweitern und für eine größere, hungrigere Menge mehr backen, da sie für jede beliebige Anzahl Kartoffeln funktioniert, die bequem in Ihren Ofen passt. Ein vorgebackener Pinsel mit Olivenöl und eine Prise Salz sind Marthas Tricks für eine knusprige, leckere Haut. (Martha isst immer die Haut – und das sollten Sie auch. Die Jacke ist nicht nur köstlich, sie ist auch voller Ballaststoffe, Kalzium, Kalium und Vitamine.)

Der Slam ist der Teil der Technik, für den Martha die meiste Aufmerksamkeit erregt hat. Sie verwenden es (und den Rest ihres Ofenkartoffelrezepts) sogar beiDas Bedford, Martha's Restaurant in Las Vegas.

Vorbereitung:

Ofen auf 400 °F vorheizen. 4 rotbraune Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Jeweils an einigen Stellen mit einer Gabel einstechen. Mit nativem Olivenöl extra bestreichen und mit koscherem Salz würzen.

Backen:

Legen Sie die Kartoffeln direkt auf den Rost und backen Sie sie je nach Größe der Kartoffel 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten lang, bis sie weich sind und sich leicht mit der Messerspitze durchstechen lassen. Aus dem Ofen nehmen.

Zuschlagen, in Scheiben schneiden und servieren

Nehmen Sie eine heiße Kartoffel mit einem sauberen Küchentuch und schlagen Sie sie einmal fest auf die Arbeitsfläche, um das Fruchtfleisch aufzulockern.

Aufschneiden, großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit ungesalzener Butter, Sauerrahm und gehacktem Schnittlauch belegen.

Probieren Sie es aus, solange es noch heiß ist – Ofenkartoffeln lassen sich am besten sofort genießen.

3 geladene Variationen

Verwenden Sie die gleiche Grundtechnik für jede Ofenkartoffel – und stapeln Sie die Beläge gerne darauf. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, haben wir drei zufriedenstellende Varianten, die das Ganze umdrehenLieblingssteakhouse-Seitezu einer eigenständigen Mahlzeit.

Brokkoli-Cheddar-Ofenkartoffel

Brokkoli und Käse ist einmagische Kombination in einer Quicheund es funktioniert genauso gut in einer Ofenkartoffel. Die Kombination mit cremiger Cheddar-Sauce und lockeren Kartoffeln ist eine großartige Möglichkeit, den Brokkoli-Verzehr anzuregen. Noch besser: Unser vereinfachtes Rezept sieht vor, den Brokkoli zusammen mit den Kartoffeln im Ofen zu kochen und ihn dann hinzuzufügen, wenn die Kartoffeln etwa zur Hälfte fertig sind.

BLT-Ofenkartoffel

Eine weitere bewährte Kombination, die gut zu Ofenkartoffeln passt – wenn auch eine, die Sie vielleicht nicht erwarten würden. Salat in einer Ofenkartoffel mag überraschend sein, funktioniert aber wirklich gut. Verwenden Sie einen knackigen Salat wie Römersalat oder Eisbergsalat (wie Sie es auch für einen Salat tun würden).BLT) und kombinieren Sie es mit einem großzügigen Schuss unseres einfachen Buttermilchdressings, halbierten Kirschtomaten und zerbröckeltem gekochtem Speck.

Ofenkartoffel mit Poblanos und Sauerrahm

Eine lebhafte Kombination aus Poblano-Paprika und Zwiebeln wird weich angebraten, dann werden Hühnerbrühe und Sauerrahm in das Gemüse eingerührt und kurz gekocht. HinzufügenWorcestershire-Sauceund frischen Limettensaft für den Punsch und dazu Ofenkartoffeln mit dieser Mischung, dazu noch mehr Sauerrahm und einige Korianderblätter.

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