In Olivenöl gebratene Kartoffeln mit Aioli

1. Kartoffeln in einen großen Topf mit 2 Liter Wasser geben. Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauch und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade zart sind. Abtropfen lassen und die Kartoffeln dann auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Backblech verteilen, bis sie trocken sind, mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde.

2. Füllen Sie einen schweren mittelgroßen Topf etwa zur Hälfte mit Öl; Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Thermometer 350 °F anzeigt. Geben Sie die Kartoffeln portionsweise hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren jeweils 10 bis 12 Minuten lang goldbraun und knusprig. (Öl zwischen den Chargen wieder auf 350 °F erwärmen.)

3. Übertragen Sie die Kartoffeln auf einen Rost, der sich in einem Backblech mit Rand befindet. Mit Salz würzen. Mit Aioli servieren.

Cooks Notizen

Wenn Sie die Kartoffeln vor dem Braten mindestens 30 Minuten lang auf einem Backblech trocknen lassen, werden sie besonders knusprig. Nutzen Sie diese Zeit, um die Aioli zuzubereiten.

Restliches Frittieröl kann vollständig abgekühlt, durch ein feinmaschiges, mit Käsetuch ausgelegtes Sieb gesiebt und für eine andere Verwendung aufbewahrt werden.

Cooks Notizen

Füllen Sie einen schweren mittelgroßen Topf etwa zur Hälfte mit Öl; Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Thermometer 350 °F anzeigt. Geben Sie die Kartoffeln portionsweise hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren jeweils 10 bis 12 Minuten lang goldbraun und knusprig. (Öl zwischen den Chargen wieder auf 350 °C erhitzen.)

Cooks Notizen

Auf einen Rost legen, der sich in einem Backblech mit Rand befindet. Mit Salz würzen. Mit Aioli servieren. (Das Öl kann vollständig abgekühlt sein, durch ein feinmaschiges, mit Käsetuch ausgelegtes Sieb gesiebt und für eine andere Verwendung aufbewahrt werden.)