So pochieren Sie Fisch in Olivenöl für ein schnelles und köstliches Abendessen

Fisch darin pochierenOlivenölist eine eindrucksvolle Möglichkeit, Ihr Abendmenü aufzuwerten. Die Technik ergibt butterartigen, saftigen Fisch, der genauso seidig schmeckt, wie er aussieht. Darüber hinaus ist in Öl pochierter Fisch eine schnelle, pflegeleichte Mahlzeit, die obendrein elegant und gesund ist. Wenn japochiertes Essen in Wasseroder gekochtunter Vakuum, verfügen Sie bereits über einige der Fähigkeiten, die für die Ölwilderei erforderlich sind. Es lohnt sich auf jeden Fall, Ihr Küchenrepertoire zu erweitern, insbesondere wenn Sie nach neuen und aufregenden Möglichkeiten suchen, Fisch zuzubereiten.

Was ist Ölwilderei?

Bei dieser Technik handelt es sich um eine Art Wilderei, bei der Lebensmittel in eine heiße Flüssigkeit getaucht werden – in diesem FallOlivenöl. Das Öl umhüllt das Essen im Wesentlichen mit Fett und hilft dabei, seinen Geschmack zu bewahren, sagt erGreg Lofts, unser stellvertretender Lebensmitteldirektor. Das Essen wird außerdem bei niedrigen Temperaturen und langsam gegart, im Gegensatz zu den hohen Temperaturen und kurzen Garzeiten, die traditionell beim Frittieren verwendet werden. Zum Beispiel in unserem Rezept fürIn Öl pochierter Heilbutt, gart der Fisch 8 bis 12 Minuten bei weniger als 150 Grad. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Filet, das Ihren Gaumen zum Singen bringt. Abgesehen davon sollten Sie, wenn Sie ein Liebhaber von Olivenöl sind, beim Ausprobieren dieser Technik auf die Verwendung von Premium-Dip- und Dipping-Ölen verzichten. Der Fisch muss vollständig in Olivenöl getaucht sein, Sie benötigen also eine angemessene Menge – etwa eine Tasse, je nach Rezept. Erwägen Sie zu diesem Zweck die Verwendung einer budgetfreundlicheren Option.

Wenn es um Fischarten geht, die in Öl pochiert werden können, sind der Himmel (oder das Meer) keine Grenzen gesetzt. Im Allgemeinen sind die Sorten, die sich am besten zum Pochieren in Öl eignen, fleischiger und öliger, wie zThunfisch,Schwertfisch, arbeiten,Makrele,Blaufisch,Lachs,Heilbutt, UndStreifenbarsch, sagt Bianca Piccillo, Mitbegründerin eines nachhaltigen FischladensMeerjungfrauengarten. Aber beschränken Sie sich nicht auf Fisch; Laut Greg mögen MeeresfrüchteGarneleund Oktopus lassen sich auch wunderbar in Öl pochieren.

Wie es geht

Der erste Schritt besteht darin, Ihren Fisch auf Raumtemperatur zu bringen. Dadurch wird sichergestellt, dass es gleichmäßig im Öl gart, sagt Greg. Anschließend den Fisch großzügig mit Salz und Gewürzen würzen. Es ist am besten, dies vorher zu tun, bemerkt Greg, da das Öl die Gewürze in den Fisch zieht. (Es ist ein ähnliches Konzept wie in Öl eingelegter Thunfisch, fügt er hinzu.) Bestreichen Sie den Boden eines Topfes mit Olivenöl, geben Sie den Fisch hinzu und gießen Sie dann so viel Öl hinein, dass die Filets vollständig bedeckt sind. Befestigen Sie ein Frittierthermometer an der Pfanne, erhitzen Sie das Öl auf die im Rezept angegebene Temperatur und reduzieren Sie dann die Hitze, um die erforderliche Temperatur beizubehalten. Streben Sie ein niedriges, sanftes Köcheln an – achten Sie darauf, dass das Öl nicht zum Kochen kommt. Der Fisch ist fertig, sobald er undurchsichtig wird, je nach Dicke etwa 10 Minuten. Zum Schluss nehmen Sie die Filets mit einem Schaumlöffel oder Spatel heraus und lassen das überschüssige Öl abtropfen, bevor Sie es auf einen Teller geben.

So verwenden Sie Öl nach dem Pochieren wieder

Um das Beste aus Ihrer saftigen Mahlzeit herauszuholen, bewahren Sie das Olivenöl auf. Nachdem es abgekühlt ist, „seihen Sie das Öl durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch“, sagt Greg. Dadurch werden eventuell beim Garen abgebrochene Fischstücke herausgefiltert. Gießen Sie das Öl in eine saubere, leere dunkle Glasflasche, beschriften Sie sie mit dem Datum und bewahren Sie es an einem Ort auf, der weder Hitze noch Licht ausgesetzt ist. Vermeiden Sie die Verwendung dieses Öls in Rezepten wieDressings, Marinaden, Spritzer oder Dips, denn Greg erklärt, dass Olivenöl beim Erhitzen seine grasigen Noten verliert, und das sind die Eigenschaften, die man sich normalerweise von diesen Rohzubereitungen wünscht. Verwenden Sie das Öl stattdessen zum Garen anderer Fische und Meeresfrüchte bei hoher Hitze, zBraten,Braten, odersautieren.

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