Aktualisiert am 4. November 2020

Photo: Ryan Liebe

Das Garen von frischem Lachs auf Papillote (also in Pergament) ist eine unkomplizierte Methode, um dem Fisch das meiste Aroma zu entlocken, ohne viel Öl oder Butter hinzuzufügen – und es ist so gut wie unmöglich, den Lachs mit dieser Garmethode auszutrocknen Das Rezept gehört zu unseren Better Basics: 10 neue Interpretationen von Familienfavoritendie anderen.

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Zutaten

  • ½ Bündel Spargel (ca. 8 Unzen), geputzt und schräg in dünne Scheiben geschnitten

  • 1 klein Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in dünne Scheiben schneiden, gut waschen und abtropfen lassen

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 4 Lachsfilets ohne Haut (jeweils etwa 5 Unzen und 1 Zoll dick), vorzugsweise wild

  • ¼ Tasse verpackte frische Kräuter wie Estragon, Dill, Basilikum oder Petersilie oder eine Kombination daraus zum Servieren

  • Zitronenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen, mit Rosten im oberen und unteren Drittel. Schneiden Sie vier 12 x 17 Zoll große Pergamentstücke aus. Falten Sie sie jeweils quer zur Hälfte, sodass eine Falte entsteht, falten Sie sie dann auseinander und legen Sie sie flach hin. Spargel und Lauch mit Öl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ordnen Sie auf jedem Stück Pergament ein Filet auf einer Seite der Falte an. Mit der Spargelmischung belegen und gleichmäßig verteilen. Falten Sie jedes Stück Pergament um und machen Sie dann kleine überlappende Falten, um die offenen Seiten zu verschließen, sodass halbmondförmige Päckchen entstehen.

  3. Auf 2 Backblechen mit Rand 10 Minuten backen (Medium-Rare). Auf Teller verteilen und die Päckchen vorsichtig mit einer Küchenschere aufschneiden (Dampf entweicht). Mit Kräutern garniert und mit Zitronenspalten ausgepresst servieren.