Aktualisiert am 6. Mai 2020

Photo: Ryan Liebe

Dieser pochierte Lachs schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur köstlich, dauert nur 30 Minuten und kann im Voraus zubereitet werden, sodass er bei versierten Heimunterhaltern ein Hit ist. Versuchen Sie es mitMiso AiolioderIngwer-Tomaten-Basilikum-Sauce.

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Zutaten

  • 1 ¼ Pfund Lachsfilet mit Haut, vorzugsweise wildes Alaska-Lachsfilet

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 klein Lauch, geputzt, der Länge nach halbiert, in 7,6 cm große Stücke geschnitten und gut gewaschen

  • 1 Selleriestange, in 3-Zoll-Stücke geschnitten

  • 1 frisches Lorbeerblatt

  • ½ Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, plus Spalten zum Servieren

  • 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner

  • ½ Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc

Wegbeschreibung

  1. Fisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne mit geradem Rand, einen Topf oder einen flachen Topf geben, der etwas größer als der Fisch ist. Lauch, Sellerie, Lorbeerblatt, Zitronenscheiben und Pfefferkörner um den Fisch verteilen. Fügen Sie Wein und so viel Wasser hinzu, dass der Fisch 2,5 cm unter Wasser ist. Befestigen Sie ein Frittierthermometer an der Pfanne.

  2. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit 150 Grad erreicht. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, um die Temperatur beizubehalten (nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd, wenn die Temperatur über 150 Grad steigt). Kochen, bis der Fisch undurchsichtig wird und gerade durchgegart ist, je nach Dicke 6 bis 10 Minuten. Mit einem Fischspatel mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen. Etwas abkühlen lassen; Haut entfernen. Warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt mit Zitronenspalten servieren.

Cooks Notizen

Wenn möglich, verwenden Sie Filets mit Haut: Das Fett sorgt für mehr Geschmack und wenn Sie sie mit der Hautseite nach unten in den Topf legen, verhindern Sie, dass die Stücke kleben bleiben.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, März 2019