Gerösteter Branzino mit Zitrone und Thymian

Für dieses Branzino-Rezept braten wir den ganzen Fisch in nur 30 Minuten. Es ist mit einfachen Zutaten gewürzt – Olivenöl, frischer Thymian und Salz –, die den Geschmack frischer Meeresfrüchte durchscheinen lassen. Sie werden vielleicht überrascht sein, ein Meeresfrüchte-Rezept zu finden, das eine so hohe Ofentemperatur (450 Grad Fahrenheit) für einen zarten Fisch verwendet, aber gerade dadurch wird die Haut knusprig, während gleichzeitig das Fleisch vor dem Austrocknen geschützt wird.

Das Geheimnis eines gleichmäßig gerösteten ganzen Branzinos mit knuspriger Haut besteht darin, ihn mit Zitronenschnitzen an den Seiten abzustützen. Sie können diese Rösttechnik auch bei anderen Fischen wie Schnapper, Barsch, Kabeljau, Seesaibling, Barsch, Seebrasse und Schellfisch anwenden.

Was ist Branzino?

Wenn Sie Branzino – auch als europäischer oder mediterraner Wolfsbarsch bekannt – nicht kennen: Es handelt sich um einen milden, leicht süßlichen, flockigen Fisch mit weißem Fleisch, der in der italienischen Küche beliebt ist. Normalerweise wird es im Ganzen serviert, wie in unserem Rezept, es kann aber auch filetiert werden. Der Fisch hat außerdem sehr wenige kleine Gräten, was die Zubereitung erleichtert.

Worauf Sie beim Kauf eines ganzen Branzino achten sollten

Achten Sie beim Kauf eines ganzen Branzino auf klare, pralle Augen, leuchtend rote Kiemen, Fleisch, das sich fest und elastisch anfühlt und frisch und salzig, nicht fischig, riecht. Wenn Sie eingefallene Augen, braune oder graue Kiemen oder einen starken Fischgeruch entdecken, gehen Sie weiter!

So servieren Sie einen ganzen Fisch

Es kann einschüchternd wirken, einen ganzen Fisch zu servieren, aber lassen Sie sich nicht abschrecken, der Vorgang ist sehr einfach. Um einen ganzen Fisch in zwei Portionen zu portionieren, schneiden Sie zunächst das Filet von der Oberseite des Fisches ab und entfernen Sie es mit einem Spatel. Entfernen Sie die Knochen, um das andere Filet zu befreien, und legen Sie dann jedes Filet auf einen Servierteller.