Wie man verhindert, dass Fische an einer Pfanne festhalten

Wir alle wissen, dass Fisch mit herzgesunden Nährstoffen gefüllt ist und super vielseitig ist, aber das Kochen von Fisch kann ein schwieriges Unterfangen sein. Es ist zart, leicht zu überkochen und kann teuer sein. Trotzdem lohnt es sich, die Kunst zu meistern, Fische zu Hause vorzubereiten, und das ist zum Teil, weil es so würzig ist. Währendgegrilltoderpochierte Fischesind sowohl köstlich als auch eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten dazuBereiten Sie ein Fischfilet vorist durch die Erhaltung des Pfannens in einer sehr heißen Pfanne. "Wenn Sie Fisch auf dem Herd kochen, möchten Sie ein Fett verwenden, das eine hatHoher Rauchpunkt, wie Avocado oder Rapsöl. Sautéing erfordert eine kleine Menge Fett, die gerade genug ist, um die Pfanne leicht mit dem Öl zu beschichten “Institut für kulinarische Bildung. Im Folgenden teilen wir die wesentlichen Schritte, die wir befolgen können, wannFisch in einer Pfanne kochen.

Wie man Fisch auf dem Herd kocht

Bringen Sie zunächst die Raumtemperatur etwa eine Stunde vor dem Kochen auf die Raumtemperatur. Das Hinzufügen eines kalten Proteins zu einer heißen Pfanne kann dazu führen, dass die Temperatur der Pfanne abnimmt und zu einem ungleichmäßigen Kochen führt. Bereiten Sie den Fisch als nächstes vor, indem Sie ihn mit einem Papiertuch trocken tätschen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Feuchtigkeit kann die Temperatur Ihrer Pfanne verringern und dazu führen, dass Ihr Fisch lieber dämpft, sagt McCue. Den Fisch mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer gründlich auf beiden Seiten würzen, um zu verhindern, dass er klebt. "Zusätzlich zum Gewürz wirkt das Salz als Barriere zwischen Fisch und Fett und hilft, das Protein zu fördern, sagt sie. Schließlich verwenden Sie eine sehr heiße Pfanne (McCue bevorzugt Gusseisen oder bevorzustEdelstahl, aber fügt hinzu, dass Non -Stick auch für Anfängerköche ideal ist).

"Das richtige Erhitzen Ihrer Pfanne ist ein Schlüsselfaktor, um Ihre Fische am Fest zu hängen, und erhalten Sie eine aromatische Kruste. Erhitzen Sie Ihre Pfanne auf einer mittleren Hitze und fügen Sie dann eine kleine Menge Öl oder geklärte Butter hinzu. Wenn das Fett schimmert, ist die Pfanne heiß genug, um Ihr Protein hinzuzufügen. Ihr Fisch sollte beim hinzugefügten Pfannen in die Pfanne addieren", erklärt McCue.

Knusprige Haut erreichen

Wenn Sie ein gut gewähltes Filet und eine heiße Pfanne haben und den Fisch nur einmal umdrehen, können Sie knusprige Haut sicherstellen, sagt McCue. Wenn Sie es wiederholt in der Pfanne umdrehen, können Sie den Fisch beschädigen und verhindern, dass die Haut knusprig wird. "Wenn der Fisch umgedreht werden kann, wird er natürlich mit minimalem Kleben aus der Pfanne freigesetzt. Verwenden Sie einen Fischspatel, der ein dünner, geschlitzter, flexibler Spatel ist, der leicht unter Ihr zartes Stück Fisch rutschen kann. Wenn Sie leicht eine Ecke des Fischs heben können, ohne zu kleben, können Sie auf dem Stoppoptop oder Ofen kocht und das Kochen auf dem Stoppen oder Ofen beenden, so", sagt She.

Wie man Fisch auf einem Backblech kocht

Wenn Sie im Ofen Fisch backen oder rösten, benötigen Sie ein Backblech und entweder Pergamentpapier oder Aluminiumfolie, die für die leichtere Aufräumarbeiten und das Verhindern von Kleben helfen, sagt McCue. Bevor Sie den Fisch auf das Backblech legen, bürsten Sie das Papier oder die Folie mit neutralem Öl für eine sofortige Nicht -STIAK -Oberfläche. McCue ist auch ein Fan von dampfenden Fischen in einem Paket Pergamentpapier im Ofen - eine französische Technik alsPapillot. "Beim Kochen von En Papillot sind der Fisch zusammen mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen im Paket enthalten und auf einem Backblech im Ofen gekocht", sagt McCue - und nichts bleibt in die Pfanne!