Aktualisiert am 21. März 2019

Photo: Ryan Liebe

Das Dämpfen von Fisch in einer Pergamenttüte im Ofen, das Garen „en papillote“, wie die Franzosen es nennen, liefert ein äußerst aromatisches Ergebnis und ist eine saubere Art, Filets zuzubereiten.

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Zutaten

  • 2 hautlose Flunder- oder Seezungenfilets (jeweils 5 bis 6 Unzen und etwa ½ Zoll dick)

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 Unzen Shiitake-Pilze, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten (¾ Tasse)

  • 6 Unzen Dünner Spargel, geputzt, untere Hälften geschält (bei dickerem Spargel der Länge nach halbieren)

  • ½ klein rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (½ Tasse)

  • ¼ Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Würfel schneiden

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 450 Grad vorheizen. Falten Sie zwei 13 x 19 Zoll große Pergamentblätter an den kurzen Enden in der Mitte, um jeweils eine Falte zu erzeugen. entfalten. Legen Sie jedes Filet so auf eine Seite eines Blechs, dass die Falte anliegt. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze, Spargel und Zwiebeln gleichmäßig um die Filets verteilen. Jedes Filet mit 2 EL Wein beträufeln. Butter gleichmäßig über Fisch und Gemüse streuen; Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Falten Sie jedes Blatt über Fisch und Gemüse. Beginnen Sie auf einer Seite und rollen Sie die Unterseite des Pergaments nach oben und über die Oberseite, um es zu verschließen. Arbeiten Sie weiter, bis der Beutel halbmondförmig versiegelt ist. Übertragen Sie beide Beutel auf ein Backblech mit Rand.

  3. 10 bis 12 Minuten im Dampf rösten, bis sich das Pergament aufbläht und leicht dunkel wird und der Fisch gerade durchgegart ist. Beutel vorsichtig aufreißen (brühender Dampf entweicht) und servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, März 2019