Was ist der Unterschied zwischen den Avocado-Sorten, die Sie im Supermarkt sehen?

Avocadosin dunklen, knubbeligen Reihen aufgereihtim Supermarktsind ein vertrauter Anblick. So vertraut, dass wir dazu neigen, nicht allzu viel darüber nachzudenken. Dann taucht eine größere oder kleinere Avocado in unserem Social-Media-Feed, auf einem anderen Markt in der Nachbarschaft oder im Inhalt einer neuen Obstkiste aus Kalifornien oder Florida auf und löst bei manchen die Frage aus: Wie viele verschiedene Avocados gibt es? (Antwort: viele.) Schmecken sie alle gleich? Ist eine Sorte besser als die anderen??Lesen Sie weiter, um Antworten auf diese und weitere Fragen zu erhalten.

Der Avocadobaum

Amerikanisches Perseaist der botanische Name für den Avocadobaum. (In der Familie ist es mit dem Lorbeerblatt verwandtLorbeergewächse; (z. B. Lorbeer, einige Avocadoblätter sind sehr aromatisch und essbar). Der Avocadobaum stammt aus feuchten,subtropische Regionen in Mittel- und Nordsüdamerika; Mittlerweile wird sie jedoch weltweit in subtropischen und mediterranen Klimazonen angebaut, wobei Mexiko mehr Avocados produziert als jedes andere Land. In den Vereinigten Staaten,90 Prozent der Avocados werden in Kalifornien angebaut.

Archäologische Aufzeichnungen belegen eine aktive Selektion von Avocados im präkolumbianischen Mesoamerika, die 8.000 Jahre zurückreicht, was bedeutet, dass der Mensch die Frucht schon sehr lange anbaut. Frühe schriftliche Aufzeichnungen von Europäern zeigen, dass drei Gruppen von Avocados grob unterschieden wurden, jede aus einer anderen Region. Diese Gruppen werden heute als botanische Rassen bezeichnet. Sie sind die Vorfahren der modernen Avocados.

Avocados unterscheiden sich durch zwei Faktoren: Wie sie blühen und welche Rasse sie haben.

Blumen, zuerst: Avocadobäume können eine Million oder mehr Blüten hervorbringen – die meisten fallen ab, aber die Fülle lockt Bestäuber an. Die Blüten sind vollständig, das heißt, sie haben männliche und weibliche Teile. Und hier ist ein faszinierender, wenn auch komplexer Leckerbissen:Das Verhalten von Avocadoblüten wird als protogyne Dichogamie bezeichnet. Die Blüten eines Baumes synchronisieren sich, um sich gemeinsam zu öffnen, und zwar entweder nur männlich oder nur weiblich. Nachdem sie sich geschlossen haben, öffnen sie sich wie beim anderen Geschlecht wieder. In freier Wildbahn hätte diese geschlechtsspezifische Fluktuation eher eine Kreuzbestäubung mit anderen Bäumen als eine Selbstbestäubung gewährleistet. Innerhalb dieses Verhaltens gibt es zwei Arten: Einige Bäume öffnen sich morgens zuerst als Weibchen, schließen sich und öffnen sich dann am nächsten Nachmittag wieder als Männchen. Dabei handelt es sich um Typ-A-Bäume. Typ-B-Bäume öffnen sich am Nachmittag als Weibchen, schließen sich und öffnen sich am nächsten Morgen als Männchen wieder. Beide Arten werden in einem Obstgarten benötigt, damit die Blüten erfolgreich bestäubt werden können.

Amerikanisches Perseahat drei angestammte Sorten, die als Rassen bekannt sind: Mexikanische (P. americanaunser.drymifolia), Westindisch (P. americana, War.Americana) – die wahrscheinlich aus Yucatán stammt, nicht aus Westindien) – und guatemaltekisch(P. americanaunser.guatemaltekischS).

Hass gegen Florida

Die kälteresistenteste Avocado ist die im Herbst reifende mexikanische Sorte, das kleine Früchte (manchmal eigroß) mit einem hohen Ölgehalt und einem reichen Geschmack hat, die dazu neigen, am Kern zu haften, und dünne violette bis schwarze Schalen; Ihre Blätter haben einen charakteristischen Duft, der an Anis erinnert. Avocados der guatemaltekischen Rasse sind frostempfindlicher und produzieren mittelgroße Früchte mit dünnen bis dicken, groben, kiesigen Schalen, die grün, violett oder schwarz sind. Sie reifen im Frühling und Frühsommer. Die tropischste Avocado ist die westindische Sorte, die im Sommer Früchte trägt. Seine Früchte können riesig sein, wiegen bis zu zwei Pfund, sind weniger ölig – werden daher als feuchter wahrgenommen – und haben eine glatte, glänzend grüne Schale.

Alle kultivierten Avocados stammen von diesen drei Rassen ab. Hybriden und Sorten können jeweils bestimmte Merkmale auswählen. In den USA beispielsweise ist die Avocado, die wir am häufigsten sehen, die oben links abgebildete „Hass“, eine Mischung aus mexikanischen und guatemaltekischen Rassen; Seine kieselige Schale wird mit zunehmender Reife schwarz. „Gwen“ (oben abgebildet) ist eine enge Cousine des Hass. Es ist runder als sein Verwandter, hat einen kleinen Kern und einen nussigen Geschmack.

Halten Sie Ausschau nach dem „Fuerte“. Sie wird oft als die archetypische Avocado angesehen, sie hat eine grüne Farbe, eine birnenartige Form und eine Größe von 6 bis 12 Unzen. Es hat eine glatte, mitteldünne Schale, die sich leicht abziehen lässt, und dichtes, hellgrünes Fruchtfleisch. Es ist leicht ölig und hat einen reichen, cremigen Geschmack.

In Florida angebaute Avocados sind in der Regel guatemaltekische und westindische Hybriden. Diese grünen Avocados sind im Allgemeinen dafür bekannt, dass sie einen geringeren Fett- und Kaloriengehalt haben als ihre Gegenstücke wie Hass, da sie normalerweise weniger Öl und mehr Wasser enthalten. Es gibt zu viele benannte Sorten, um sie alle aufzuzählen, aber wenn Sie im Laden eine große hellgrüne Avocado sehen, wissen Sie, dass es sich wahrscheinlich um eine Florida-Avocado handelt. Die große Sorte (unten in der Mitte abgebildet) ist eine „Choquette“, die fünf- bis sechsmal größer als eine Hass-Sorte ist.

Verkostung verschiedener Avocado-Sorten

Wenn Sie tief in die Avocadoforschung eintauchen, stellen Sie einige verschiedene Früchte auf und lassen Sie sich eine Verkostung gönnen. Vergleichen Sie Aussehen, Textur und Geschmack. Im Allgemeinen gilt: Je höher der Ölgehalt, desto reichhaltiger und butteriger und nussiger schmeckt die Avocado. Versuchen Sie, sie auszubreitenToast, in einemvegane Poke Bowl, im VerbundSalate, InEiscreme, oder als Basis für samtiggekühlte Suppen. Je niedriger der Ölgehalt, desto besser wirkt die AvocadoMuffins, InSmoothiesund Salatdressing (anstelle von Milchprodukten). Rühren Sie also eine Portion Avocado-Eis um oder mixen Sie die alte Soße der Azteken: Die moderne Guacamole hat ihren Reiz nicht verloren (auch wennAhuaca-Blasewurde vielleicht mit Culantro zubereitet und nicht mit dem europäischen Koriander, den wir jetzt verwenden!).

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