Wie man eine tolle Soße zubereitet (und wie man sie ohne Tropfen zubereitet)

Kein Truthahnessen ist komplett ohne diese reichhaltige, herzhafte Sauce – sie ist das, was die ganze Mahlzeit zusammenhält. Aber es genau richtig zu machen, kann schwierig sein. Wie bereiten Sie eine Soße zu, die Ihre Gäste garantiert beeindruckt? Probieren Sie unserGrundrezept für PutensoßeUnd nutzen Sie unsere cleveren Tipps, um die häufigsten Probleme zu beheben, mit denen Hobbyköche bei der Zubereitung von Soße konfrontiert sind. Egal, ob Ihre Soße langweilig ist, nach Mehl schmeckt, klumpig, zu dünn oder zu dick ist oder Sie keine Bratensoße haben, wir haben Lösungen.

Problem: Sie haben keine Tropfen

Wenn das Braten eines Truthahns an diesem Feiertag nicht auf dem Tisch steht, gibt es eine einfache Lösung, um Ihrer Soße den nötigen Geflügelgeschmack zu verleihen.

So beheben Sie das Problem

Die flüssigen und saftigen Stückchen aus dem Bräter bilden die Geschmacksbasis der Soße. Wenn jaGrillenoderBratenUm den Vogel in diesem Jahr zu verfeinern, können Sie Bratenfett mit einer einfachen Lösung zubereiten: Hähnchenflügel braten und die Pfanne mit Brühe ablöschen.

Sehen Sie zu, wie unser Kitchen Conundrums-Experte Thomas Joseph eine köstliche Soße ohne Tropfen zaubert:

Problem: Ihre Soße ist langweilig

Soße ist ein Highlight jedes Feiertagsessens – es sei denn, es mangelt ihr an Tiefe und Geschmack. Zum Glück haben wir ein paar einfache Lösungen.

So beheben Sie das Problem

Fügen Sie eine Kugel im Laden gekauftes Demi-Glace für eine fleischige Fülle oder einen Spritzer Sojasauce für einen Umami-Aufguss hinzu.

Wenn es der Soße an Würze mangelt, passen Sie die Würze nach Bedarf mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer an. Wenn Sie statt selbstgemachter Brühe Dosenbrühe verwenden, ist die Soße möglicherweise nicht so aromatisch. Hausgemachte Brühe, sogar mit gemachtHühnerbrühestattTruthahnergibt eine hervorragende Soße – die Mühe lohnt sich also.

Tara Donne

Problem: Ihre Soße schmeckt nach Mehl

Mehl macht Ihre Soße dicker, aber wenn Sie den Zutaten nicht genügend Zeit zum Zusammenfügen lassen oder sie nicht richtig miteinander vermischt werden, kann das Endergebnis enttäuschend sein – es kann sich teigig oder kreidig anfühlen oder nach Mehl schmecken.

So beheben Sie das Problem

Wie macht man eine Soße, die nicht an Teig erinnert? Stellen Sie sicher, dass das Mehl lange genug gekocht wurde: Wenn Sie dem Bratenfett oder der Butter Mehl hinzufügen, rühren Sie ständig um, während die Mischung kocht, bis sie tief goldbraun wird und nussig riecht. Wenn Sie merken, dass Ihre Soße nach Mehl schmeckt, wenn Sie fast fertig sind, erhöhen Sie die Hitze, um sie einige Minuten lang schnell köcheln zu lassen. Anschließend bei Bedarf noch einmal mit Brühe oder Wasser verdünnen.

Tara Donne

Problem: Ihre Soße ist klumpig

Auch wenn es logisch erscheint, der auf dem Herd kochenden Brühe Mehl hinzuzufügen, kann dies tatsächlich zu einem kulinarischen Missgeschick führen, das jeder Hobbykoch zu vermeiden versucht: klumpige Soße.

So beheben Sie das Problem

Wenn sich trotz des guten Rührens Unebenheiten bilden, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie Mehl direkt in die heiße Brühe gegeben haben. Stärkekörner quellen in kochender Flüssigkeit ungleichmäßig auf. Zum Glück gibt es eine einfache Abhilfe. Um es aufzubewahren, gießen Sie die Soße durch einenfeines Sieb.

So vermeiden Sie dieses Problem beim nächsten Mal

Beginnen Sie damit, 2 Tassen zimmerwarme Brühe mit 1 Esslöffel zu vermischenInstantmehl, wie zum Beispiel Wondra (es ist vorgekocht und getrocknet, sodass es sich leicht auflöst). Anschließend die Mischung in die kochende Brühe einrühren.

Problem: Ihre Soße ist zu dünn

Auch substanzlose Bratensoße trübt das Festmahl. Unser französischer Fix wirkt Wunder!

So beheben Sie das Problem

Die Soße bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen und dabei die Flüssigkeit reduzieren lassen. Wenn Ihre Soße immer noch zu dünn ist, fügen Sie eine Beurre Manié (französisch für geknetete Butter) hinzu: Stellen Sie eine Paste zu gleichen Teilen aus Mehl und zimmerwarmem Mehl herungesalzene Butter, und nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Soße eindickt.