3 Tipps für die Zubereitung Ihrer besten Thanksgiving-Soße aller Zeiten

EinmalDie Kuchen sind gebacken, der Truthahn wird gebraten, undDie Kartoffeln werden zerstampft, an Thanksgiving gibt es nur noch eines zu machen – die Soße. Ob Sie es darüber träufelnNurOb Sie den Truthahn servieren oder sich für einen kräftigen Guss auf alle Hauptgerichte und Beilagen auf Ihrem Teller entscheiden, diese reichhaltige Sauce rundet die Mahlzeit auf jeden Fall ab. Aber wie erhält man eine aromatische, erdige Soße, die völlig klumpenfrei ist? Mit unseren besten Tipps und Tricks sind wir für Sie da.

Mit Wondra-Mehl andicken

Wondra-Mehl ist ein Instant-Mehl, das sich schnell mischen lässt und sich viel leichter auflöst als Allzweckmehl. Es ist auch das geheime Verdickungsmittel, auf das unsere ehemaligen Lebensmittelredakteure schwören.

1. Um Soße mit Wondra-Mehl zuzubereiten, mischt der ehemalige stellvertretende Lebensmittelredakteur Riley Wofford zunächst das Mehl mit warmer Brühe (verwenden Sie hausgemachten Truthahn oder Hühnchen) auf dem Herd, bis es eindickt.
2. „Verwenden Sie gerade genug Wondra-Mehl, um die Soße leicht einzudicken und gleichzeitig ihre dunkle, salzige Note beizubehalten“, sagt Wofford.
3. „Das Ergebnis ähnelt eher einem angereicherten Jus mit etwas seidigem Geschmack als einer blassen, dicken Soße“, sagt Lauryn Tyrell, ehemalige leitende Lebensmittelredakteurin. Der ehemalige stellvertretende Lebensmittelredakteur Greg Lofts nennt diese Methode „narrensicher“.

Verwenden Sie ein Sieb

Wenn duTunStellen Sie fest, dass die Soße immer noch klumpig ist, und geben Sie sie vor dem Servieren durch ein feinmaschiges Sieb. „Denken Sie an die goldene Regel: Was in der Küche passiert, bleibt in der Küche und solange es lecker ist, spielt es keine Rolle, wie Sie dorthin gelangt sind“, sagt Lofts.

Die Pfanne ablöschen

Die braunen Stücke, die sich am Boden der Bratpfanne bilden, nachdem der Truthahn fertig gegart ist, sind voller Geschmack. Machen Sie sich die aromatischen braunen Stückchen zunutze, indem Sie die Pfanne ablöschen, damit sie leichter herausgelöst werden können.

Mit Säure ablöschen

Sowohl Sarah Carey als auch Greg, ehemalige Chefredakteurin für Lebensmittel, empfehlen, die Pfanne mit etwas Saurem und Würzigem wie Sherry abzulöschen. „Das Ablöschen Ihrer Pfanne mit Likörwein stärkt den Geschmack durch Säure und alle Pflanzenstoffe und verleiht Noten von Zitrusfrüchten, Blumen, Steinobst und subtilen wärmenden Gewürzen wie Zimt, Nelke und Koriander“, sagt Lofts.

Braten Sie zusätzliche Pfund Geflügel

Tyrell nutzt den Bratensaft auch für ihre Soße, geht aber noch einen Schritt weiter. „Bestellen Sie ein paar zusätzliche Pfund Putenhälse und -flügel und rösten Sie sie ein paar Tage vor Thanksgiving. Verwenden Sie diese Bratenfette, um eine reichhaltige, konzentrierte Brühe zuzubereiten [zusätzlich zu dem, was vom Truthahn in der Pfanne ist]. Auf diese Weise können Sie Seien Sie beruhigt, weil Sie wissen, dass Sie tagsüber reichlich Soße haben, ohne das Risiko einzugehen, die aromatischen Bratenfette mit zu viel Brühe zu verdünnen“, sagt sie.

Geschmack aufbauen

Sobald Ihre Basissoße fertig ist, ist es an der Zeit, den Geschmack zu verstärken. Lofts legt mehr als bei allen anderen Zutaten Wert darauf, die Soße gründlich mit Salz und Pfeffer zu würzen. „Ein Mangel an Salz wird den Geschmack trüben, egal, was man sonst noch hineinwirft“, sagt er. Sollte es dann immer noch nicht ganz richtig schmecken, hat er noch einen Trick auf Lager. „Wenn eine Soße ein wenig dünn oder fade im Geschmack erscheint, rühre ich einen Löffel Misopaste hinein und das ist ein echter Game-Changer.“

Fügen Sie Süße hinzu

Natürlich können Sie während des Garvorgangs Geschmack hinzufügen. „Manchmal füge ich zusätzlich zu den üblichen Zwiebel-, Knoblauch- und Zitronenhälften etwas Apfelwein auf den Boden meines Bräters. Das verleiht der fertigen Soße nur ein wenig Süße“, sagt Wofford.

Halten Sie es warm

Stellen Sie sicher, dass die Soße beim Servieren warm ist. Unsere ehemaligen Lebensmittelredakteure empfehlen, es kurz vor dem Abendessen zuzubereiten, um sicherzustellen, dass es heiß und glatt ist.

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