למה אנשים כל כך אוהבים את בורבון - בנוסף מדריך למתחילים לכל הדרכים ליהנות ממנו

בורבון הוא האלכוהול האמריקאי ביותר. זהו גם אחד הוויסקי החלקים, הנגישים והקלים לשתייה שקיימים - ודרך מצוינת להיכנס למשקאות חומים מיושנים בחבית. אם אתה מסוקרן אבל לא יודע מאיפה להתחיל, המדריך שלנו יסביר מה זה בורבון ואיך הוא עשוי, כולל מה זה "חלקו של המלאך". כמו כן, גלה איזה סוג של בורבון אתה צריך וכיצד לבחור את הבקבוקים הטובים ביותר למלאי בבר הביתי שלך, ללגימה ולערבב לקוקטיילים.

מה זה בורבון?


בורבון הוא חבר במשפחת הוויסקי של משקאות חריפים, וזה וויסקי אמריקאי ייחודי. בדיוק כמו שסקוטש הוא מסקוטלנד ושַׁמפַּנִיָהמצרפת, בורבון חייב להיות מיוצר בארצות הברית. עובדה מהנה: למרות ש-95 אחוז מהבורבון מיוצר בקנטאקי, ניתן להכין אותו בכל מקום בארץ. למעשה יש בורבונים טעימים שנעשו בכל 50 המדינות.

ממה מורכב בורבון


ויסקי עשויים משלושה מרכיבים בסיסיים בלבד: דגנים, שמרים ומים. זה עשוי להזכיר לכם את מרכיבי הגלם של עוד משקה פופולרי מאוד: בירה. דרך קלה אחת לחשוב על וויסקי היא שזה בעצם בירה שזוקקת כדי להעלות את תכולת האלכוהול שלה לרמה של אלכוהול (עוד על כך בהמשך).

דגנים

בעוד שהמשקאות האלכוהוליים במשפחת הוויסקי עשויים מסוגים שונים של דגנים, לבורבון יש דרישה מיוחדת אחת: רוב הדגנים המשמשים בתערובת הדגנים, הידועה גם בשם מחית, חייבת להיות תירס. לכן, בעוד שלפחות 51 אחוזים או יותר ממחית הבורבון הם תירס, שאר הדגנים הם לרוב תערובת, כולל שעורה, חיטה ושיפון. לכל מותג בורבון יש מתכון אחר לחשבון המאש; חלקם שומרים את זה בסוד, וחלקם חושפים את חשבון המאש שלהם באתרים שלהם או באירועי טעימות (זה רק לעתים רחוקות מאוד, אם בכלל, על תווית הבקבוק).

מַיִם

סוג ואיכות המים המשמשים להכנת בורבון חשובים לא פחות מתערובת הדגנים. באופן אידיאלי, המים יהיו צלולים, טהורים וללא מינרלים כמו ברזל. זה המקום שבו אתה באמת יכול לטעום את הטרואר, או את תחושת המקום, של וויסקי. קנטאקי, שם מייצרים את רוב הבורבון, שופעת אבן גיר, המשפיעה על המים שלהם, ולכן, על פרופיל הטעם המוגמר.

איך זה נעשה

ישנם ארבעה שלבים להכנת בורבון:

בישול:את תערובת הדגנים על בסיס התירס מערבבים עם מים ולאחר מכן מחממים לבישול הגרגירים (נקרא גם ריסק הדגנים). תהליך חליטה זה עוזר להמיר את העמילנים בדגן לסוכרים פשוטים.

תוֹסֵס:ברגע שיש סוכר נגיש בקלות, מוסיפים שמרים כדי להמיר את הסוכר הזה לאלכוהול (המכונה גם תסיסה). בשלב הזה יש לנו, ברמה הבסיסית, בירה.

זיקוק:לאחר מכן מזקקים את התערובת דמוית הבירה, מחממים ומצננים את הנוזל כדי לאדות מים ולמקד את האסטרים והאלכוהול.

הְזדַקְנוּת:התזקיק מוכנס לחבית חדשה לגמרי מעץ אלון חרוך למשך שנתיים לפחות. זוהי דרישה חוקית ליישון בורבון בחבית חדשה. לאחר השלמת היישון, רוב חביות הבורבון המשומשות מיועדות ליישון משקאות חריפים אחרים או אפילו יין ובירה. צבעו הזהוב של בורבון ורוב טעמו מתפתחים במהלך תהליך היישון זה.

הטעם

הדומיננטיות של התירס במחית מעניקה לבורבון טעם מתוק וחלק במיוחד, וגם חביות האלון החרוכים תורמות לפרופיל הטעם עם תווים של טוסט וניל. תווי טעימה אופייניים בבורבון כוללים:

  • טעמים מתוקים ועשירים כמו סוכר חום, קרמל, טופי, דבש, וניל
  • טעמים חריפים כמו קינמון, אניס ואגוז מוסקט
  • טעמים פירותיים, כולל הדרים, בננה ותפוח אפוי
  • טעמים מלוחים כמו דגנים קלויים ועשן

לורנס הו

מעמיק יותר לתוך בורבון

כעת, לאחר שכיסינו את היסודות של הבורבון, הגיע הזמן ללכת קצת יותר לעומק.

החשיבות של החבית

כל חבית עץ אלון המשמשת ליישון בורבון חייבת להיות חרוכה מבפנים - וישרמות חריכה מרובותשבו חביות נורות בלהבה למשך זמן - החל מרמה אחת (15 שניות) ועד לרמה ארבע (55 שניות). מזקקות בורבון יבחרו איזו רמת פחם תייצר את פרופיל הטעם שאליו הם הולכים.

וויסקי לא מיושן ישר מהדומם הוא צלול לחלוטין ודי ניטרלי בטעמו (בקבוקים של זה הם נדירים, והם עשויים להיקרא וויסקי לבן או מונשיין). החבית נותנת לנו את התווים המתוקים, החריפים והקלויים שהם הסמל המסחרי של בורבון.

הזדקנות ונתח המלאך

לפני שתערובת הדגנים המזוקקת הגולמית נכנסת לחבית, מוסיפים מים כדי להפחית את האלכוהול ל-50-60 אחוז. ובגלל התנאים החמים והיבשים של המחסנים האמריקאיים, עד שני אחוזים מהמים יכולים להתאדות מדי שנה כשהחמצן עובר פנימה והחוצה דרך האלון הנקבובי הטבעי. זה נקרא חלקו של המלאך - עם האגדה שהמלאכים לוגמים מעט בורבון מכל חבית.

תפקידו של המאסטר בלנדר

לאחר שהבורבון מתיישן, המאסטר בלנדר ממלא את תפקידם. אדם זה ייקח בורבון מחביות שונות ואפילו מזקקות שונות וימזג אותם ליצירת הבורבון המוגמר, המבטא פרופיל טעם ספציפי. תחשוב על המאסטר בלנדר כמו שף, המשלב מרכיבים שונים כדי להשיג את הטעם המוגמר, אשר לאחר מכן מבוקבק.

סוגים וסגנונות של בורבון

אלו הם הסגנונות הנפוצים ביותר של בורבון:

  • בורבון מסורתי, סטרייט:עמוד השדרה של הקטגוריה, זהו גם סוג הבורבון הנפוץ ביותר — ובעל הטעם העקבי והמוכר ביותר.
  • בורבון באצווה קטנה:נוצר על ידי מיזוג של מספר מצומצם של חביות שנבחרו במיוחד ואולי אפילו תערובת במהדורה מוגבלת או תערובת מיוחדת של מותגים מסוימים.
  • בורבון חד-חבית:הבורבון עובר יישון בחבית עץ אלון אחת, ומייצר טעמים ועומק אישיים.

לוגם בורבון

ניתן ללגום בורבון או להשתמש בו בקוקטיילים. אם אתה רוצה ללגום בורבון מסודר (כלומר, לבד), איזה סוגים הכי טובים? רוב אניני הטעם יאמרו שהביטויים הטובים ביותר ללגימה מסודרת יהיו סגנונות אצווה קטנה או חבית אחת. שיטות הייצור השונות בסגנונות אלו מציגות גם ניואנסים שונים של טעם - כאשר ביטויים חד-חבית עשירים וחסונים יותר וכמות קטנה יותר חלקה אך עדיין מורכבת.

הזכוכית הטובה ביותר עבור בורבון

אם אתה רוצה לטעום כמו מקצוען, נסה כוס גלנקיירן. יש לזה צורת צבעונים שמצטמצמת לכיוון העליון. עיצוב זה מרכז את הניחוחות, מכוון אותם לכיוון האף, ומאפשר לנו להעריך את הריחות המורכבים במלואם. בונוס נוסף? הקערה הרחבה של הכוס מאפשרת ערבוב קל, עוזרת לאוורר את הבורבון ולשחרר את טעמיו.

רגילזכוכית סלעיםיעבוד מצוין גם ללגימה, או שאתה יכול אפילו לנסות כוס יין ולראות אם תחושת הטעם שונה.

איך לטעום בורבון

פשוט בצע את השלבים הבאים:

  1. מוזגים את הבורבון לכוס והסתכלו עליו:שימו לב לצבע. צבע בהיר יותר לא תמיד אומר פחות טעם, אבל אם הבורבון היה מיושן זמן רב יותר בחבית חרוכה יותר, היית רואה את זה משתקף בגוונים עמוקים יותר של קרמל.
  2. תרחרח:מכיוון ש-90 אחוז ממה שאנו תופסים כטעם מגיע ממערכת הריח שלנו, זו תמיד שיטה מומלצת סטנדרטית תוך כדי טעימת כל דבר, מיין ועד אלכוהול ועד קפה, שוקולד או גבינה. מכיוון שלבורבון יש הוכחה גבוהה (תכולת אלכוהול), רוב אוהבי הבורבון ירחפו את האף שלהם כמה סנטימטרים מעל הכוס כדי למנוע תחושת צריבה באף.
  3. תעשה לגימה כפולה:קח לגימה קטנה תחילה וסובב אותה סביב הלשון שלך כדי להתאקלם לתחושת הצריבה; ואז, לגימה שנייה, ראויה שבה באמת תוכל לטעום את הניואנסים של הבורבון. כמו כן, שימו לב לתחושת הפה: האם היא כבדה, קטיפתית או סירופית בפה - או שהיא קלה?
  4. שימו לב לגימור:חלק מהותי בכל חווית טעימה הוא טעם לוואי. שימו לב כמה זמן הסיום נמשך; גימור ארוך יותר יכול להעיד על מוצר באיכות גבוהה יותר.

2 טיפים לטעימה טובה יותר:

  • תמיד לטעום קודם בטמפרטורת החדר; אתה תחווה הרבה יותר טעם ועוצמה (ואם תרצה להוסיף קרח מאוחר יותר, זה תלוי בך).
  • הוספת טיפת מים בטמפרטורת החדר יכולה גם לעזור לפתוח את הבורבון ולהרחיב את הניחוחות והטעמים שלו.

Lucian Smoot / 500px / Getty Images

הכנת קוקטיילים עם בורבון

בורבון הוא בסיס פנטסטי לקוקטיילים מכיוון שהוא כל כך תכליתי. יש לו את האיזון הקסום הזה של מתיקות, חריפות וחמימות - זה יכול לעבוד היטב במשקאות פירותיים, הדרים או קוקטיילים עשירים יותר, בעלי רוח קדימה.

הבורבון הטוב ביותר לקוקטיילים

הסוגים הטובים ביותר של בורבון לערבוב הם בדרך כלל בורבונים מסורתיים, ישרים, בינוניים וידידותיים לתקציב (ולא סגנונות של אצווה קטנה או חבית אחת שכל שאר המרכיבים עלולים להאפיל על הניואנסים שלהם).

איזון הטעמים בקוקטיילי בורבון כרוך בתשומת לב למתיקות, חומציות ומרירות, הבטחת משקה מעוגל היטב. ניסוי עם פרופורציות וחקר טעמים משלימים יכולים להעלות את משחק קוקטייל הבורבון שלך, ולהפוך משקה פשוט לחוויה שראויה לבר קוקטיילים מלאכת יד.

7 קוקטיילים בורבון קלאסיים

יש קוקטייל בורבון לכל חיך - וערבוב של מתכונים אלה יעזור לך לגלות את מגוון הבורבון הפנטסטי.

Spirit-Forward, קוקטיילים עשירים בורבון

  • מיושן: הקוקטייל הקלאסי הזה משלב אלכוהול, ממתיק וקצת מריר
  • מנהטן: וריאציה על האולד פאשן באמצעות ורמוט מתוק
  • שדרות: המשקה הזה כולל בורבון, ורמוט מתוק וקמפרי - חשבו עליו כעל גרסת הבורבון של נגרוני!

קוקטיילים בורבון פירותיים ומוארים

קוקטיילי בורבון חריפים

  • סזראק: קוקטייל ניו אורלינס זה מערבב בורבון עם סוכר, ביטר תפוזים וליקר בטעם אניס
  • בורבון באק: באק היא קטגוריה של קוקטיילים העשויים עם בירה חריפה, הדרים וג'ינג'ר (כן, השם של פרד מוסקבה המבוסס על וודקה היה משחק מילים!)

קוקטיילי בורבון צמחיים טריים

  • מנטה ג'ולפ: בורבון, סוכר ונענע טרייה הם שילוב מענג - בין אם זה זמן דרבי או בכל עת!