עוגיות תבלין מולסה בצורת דלעת

לעוגיות הפריכות והמנחמות האלה יש טעם של סתיו.

תַצלוּם:

מרקוס נילסון

חובבי עוגיות תבלינים שמחים - הפינוק המנחם שלנו עמוס בחוסן של מולסה, רום ותבלינים מחממים בכל ביס. זה בצורת דלעת, לא בטעם דלעת. השתמשנו בחותכן דלעת מוזר לעוגייה המגולגלת והחתוכה הפריכה הזו, אבל אל תהסס להשתמש בחותכן אחר אם דלעת זה לא הקטע שלך.

העוגיה היא עדכון על הג'ו פרוגר, פינוק שמקורו בכפר דייגים בניו אינגלנד בסוף המאה ה-17. העוגיות המקוריות נשמרו היטב וניתן היה לקחת אותן למסעות ימיים ארוכים, וכך הפכו פופולריות בקרב דייגים ומלחים. את הגרסה שלנו אין צורך להוציא לים ואינה מחזיקה מעמד לאורך זמן - עוגיות הטעימות כל כך לא מסתובבות במטבח שלנו!

השתמש בחותכן עוגיות בצורת דלעת בגודל 3 אינץ' לפינוקים האלה, ואז תוכל לפרוס ביד חופשית רסיס לאורך צד אחד או "לגלף" פרצוף ג'ק-או-פנס.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1/3 כוס חם מַיִם

  • 1/4 גָבִיעַ רוֹם

  • 4 כוסות קמח לכל מטרה

  • 2 1/4 כפיותגַסמֶלַח

  • 1 כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 1/4 כפיות ג'ינג'ר טחון

  • 1/2 כַּפִּית פלפל אנגלי טחון

  • 1/4 כַּפִּית מוּסקָט

  • 1/4 כַּפִּית ציפורן טחון

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה

  • 1 גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 גָבִיעַ דִבשָׁה

כיוונים

  1. מערבבים מים ורום; להקציף חומרים יבשים:

    בקערה מערבבים מים חמים ורום. בקערה אחרת, טורפים יחד קמח, מלח, סודה לשתייה ותבלינים.

  2. מקציפים חמאה וסוכר; להוסיף תערובת רום:

    בקערה שלישית מקציפים חמאה עם סוכר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. מנמיכים את המהירות לבינונית ומוסיפים באיטיות את תערובת הרום. מקציפים היטב, מגרדים את דפנות הקערה. (הבלילה תיראה שבורה.)

  3. מוסיפים את תערובת הקמח:

    במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח ב-3 קבוצות, לסירוגין ב-2 תוספות של מולסה. מגרדים את דפנות הקערה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

  4. מחלקים את הבצק ומקפיאים:

    מחלקים את הבצק לרבעים; עוטפים כל חלק בניילון נצמד. מקפיאים שעה.

  5. מרדדים בצק, ואז מקפיאים שוב:

    על פיסת קלף מקומחת בנדיבות רבה, מקמחים בנדיבות את החלק העליון של 1 חתיכת בצק. מרדדים מעט בעובי של 1/4 ס"מ, ומצננים מחדש לפי הצורך. מחליקים את הבצק על גבי נייר אפייה. מקפיאים עד להתייצבות.

  6. חותכים עוגיות; הַקפָּאָה:

    חותכים עם חותכן עוגיות בצורת דלעת 3 אינץ'; מעבירים צורות לתבנית נקייה מרופדת בנייר אפייה. מקפיאים עד להתקשות. גלגל מחדש וחתך שאריות פעם אחת. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

  7. לחמם תנור; חותכים קשת בכל עוגיה ואופים:

    מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. בעזרת סכין חיתוך קטנה, חותכים קשת רחבה מצד אחד של כל דלעת. אופים עד שהשוליים מזהיבים, כ-13 דקות. נותנים לעוגיות להתקרר לחלוטין על רשתות.

    מרקוס נילסון

אחסון

ניתן לאחסן עוגיות בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.

מתכונים נוספים של עוגיות תבלינים שכדאי לנסות: