עוגיות דלעת עם ציפוי חמאה חומה

1. מחממים את התנור ל-375 מעלות. מרפדים ניירות אפייה בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. התאימו שקית מאפה עם מצמד גדול ועגול רגיל בגודל 1/2 אינץ' (כגון Ateco #806); לְהַפְרִישׁ.

2. טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קינמון, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט בקערה בינונית; לְהַפְרִישׁ. מקציפים 12 כפות (1 1/2 מקלות) חמאה ואת הסוכר החום במהירות בינונית בקערת המיקסר החשמלי המצויד בחיבור ההנעה עד שהם חיוורים ואווריריים, כ-3 דקות. מערבבים פנימה ביצים. הורד את המהירות לנמוכה. הוסף דלעת, 3/4 חלב אידוי, וכפית וניל; מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, כ-2 דקות. מוסיפים תערובת קמח; מערבבים עד לאיחוד.

3. מעבירים 1 1/2 כוסות בלילה לשקית זילוף. מעבירים כדורים בגודל 1 1/2 אינץ' על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, תוך מרחק של 1 אינץ' זה מזה. אופים עוגיות, מסתובבים דפים באמצע הדרך, עד שהעליות חוזרות, כ-12 דקות. מצננים על יריעות על רשת 5 דקות. להעביר עוגיות לרשתות; לתת להתקרר לחלוטין.

4. שים סוכר קונדיטורים בקערה גדולה; לְהַפְרִישׁ. ממיסים את שאר 10 כפות החמאה בסיר קטן על אש בינונית. מבשלים, מערבבים מחבת מדי פעם, עד להזהבה, כ-3 דקות.

5. מוסיפים מיד חמאה לסוכר הקונדיטורים, מגרדים את כל החתיכות השחומות מהצדדים והתחתית של התבנית. מוסיפים את 5 כפות החלב המאוד הנותרות ואת 2 כפיות הנותרות וניל; מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים כ-1 כפית ציפוי על כל עוגייה. אם הציפוי מתקשה, מערבבים פנימה עוד חלב אידוי, קצת בכל פעם.

הערות קוק

ניתן לאחסן עוגיות בשכבות בודדות בכלים אטומים בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.