4 שיטות לקליית קוקוס - וכל הדרכים הטעימות להשתמש בו

קוקוס קלוי הוא מרכיב בולט בכל דבר, החל משיבולת שועל וקערות אסאי ועד לארוחות ערב מלוחות. אולי אתה לא חושב להשתמש בו כמו שאתה משתמש, למשל, עשבי תיבול טריים - אבל ישהרבהאתה יכול לעשות עם קוקוס קלוי. ועדיין, רבים מאיתנו נרתעים מלהכין אותו במטבח שכן, ובכן, אין קוקוס טוב יותר מקוקוס שרוף.

למרבה המזל, אתה יכול להימנע מאותם ספוג קוקוס שרוף על ידי מעקב אחר חוכמת השפים שביקשנו להדריך אותנו בתהליך. המשיכו לקרוא כדי ללמוד מדוע המומחים אוהבים קוקוס קלוי, וארבע שיטות קלות להכנתו. בנוסף, אנו חולקים כמה מהמתכונים האהובים עלינו לשימוש במרכיב הנוח ומשפר הטעם הזה.

למה אנחנו קולים קוקוס

אם אתה חדש במחנה הקוקוס הקלוי, אולי אתה תוהה עד כמה קוקוס קלוי באמת שימושי ואם צריך הרבה מאמץ להכין אותו. ובכן, זה יותר סוס עבודה ממה שאתה עשוי לחשוב.

זה רב תכליתי

"כמרכיב, קוקוס קלוי שימושי כמעט מדי יום עבור כמעט כל סוג של אוכל", אומר ריצ'רד למריטה, שף-מדריך לקולינריה מהצומח ב-המכון לחינוך קולינריבעיר ניו יורק. המקרר של LaMarita, למעשה, מצויד תמיד בצנצנת קוקוס מגוררת לשימוש בכל דבר, החל ממנות ארוחת בוקר ועד מנות מלוחות, כמו גם קינוחים. "הוא רב-תכליתי כמו עשבי תיבול טריים, טעים כמו כל תבלין, לפעמים הכרחי כשמן, וקל לשימוש כפיזור של מלח ופלפל", אומר למריטה.

קולט כריסטיאן, אןבית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופירשף-מדריך ואמן אופה מוסמך מסכים ואומרים שהפעם היחידה שאין צורך לקלות קוקוס היא כאשר משתמשים בו בבלילה, למשל, עוגיות קוקוס או עוגות. "אבל, זה תמיד צריך להיות קלוי כאשר משתמשים בו כקישוט", אומר כריסטיאן.

זה מגביר את הטעם, המרקם והמראה

מבחינת תפקידו הקולינרי, קוקוס קלוי משרת מגוון תפקידים בעת הכנת המנה. לדברי פלוריאן טטרט, אבית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופירשף-מדריך ושף קונדיטור, קוקוס קלוי ממלא שלישיית תפקידים: זוהי דרך מצוינת לשפר את הטעם, המרקם וגם את המראה של המתכון שלך. "קליית קוקוס גורמת לסוכר שבו להתקרמל, מה שבאמת מעצים את המתיקות הטבעית של המרכיב כמו גם את הטעם האגוזי שלו", הוא אומר. "תהליך הקלייה גם מוסיף קראנץ' נהדר לקוקוס, ומוסיף גיוון ומרקם למנה שלך."

זה נוח

מבחינת זמן, הכנת קוקוס קלוי אינה דורשת התחייבות רבה. "זה לוקח כל שלוש דקות על הכיריים להכנה ומוסיף טעם פריך ואגוזי למגוון מתכונים", אומרת לורן כץ, קונדיטורית מיומנת ומנהלת קולינריה בכירה ב-סינר כחול, ומוסיפים שהחלק הטוב ביותר הוא שאתה יכול להכין אצווה מראש ולאחסן אותה במקרר שלך, כך שניתן להלביש כל מתכון בקורט.

סוגי קוקוס לטוסט

כשמכינים קוקוס קלוי בבית, טטרט אומר שיש מגוון סוגים שונים של קוקוס שאפשר לצלות: מגורר, ממותק, לא ממותק ושבבי קוקוס. למשיכה ויזואלית בקינוחים מצופים, הוא מעדיף להשתמש בשבבי קוקוס לא ממותקים לקלייה בגלל טעמם העשיר, מרקם פריך נהדר וגודל גדול יותר (בהשוואה לקוקוס מגורר). אבל אולי תרצה להתנסות עם כמה סוגים כדי לראות מה אתה הכי אוהב.

LaMarita תמיד משתמשת בפתיתי קוקוס לא ממותקים, הידועים גם בשם קוקוס מיובש. "קוקוס בצורה זו עשיר בסיבים ובטעם", הוא אומר. הוא מתרחק מקליית קוקוס מגורר ממותק. "זה מתוק ודביק מדי כשאתה מתחיל לעבוד איתו", הוא אומר.

שיטות לקליית קוקוס

באיזו מהשיטות הבאות תבחרו, זכרו שקליית קוקוס אינה בהכרח תהליך אחיד, אומר כץ, ולכן הצבע יכול להשתנות מלבן, חולי ועד ענבר. "חתיכות האומברה הן היפות ביותר", היא אומרת. כמעט יפה מכדי לאכול. כִּמעַט.

שיטת התנור

כפי שכבר נגענו לעיל, קוקוס לא קלוי הוא לא בדיוק גיבור קולינרי. "קוקוס רגיל יכול להרגיש רפוי ותפל, אבל הקלייה שלו מוסיפה קראנץ' נהדר ומוציאה את פרופיל הטעם האגוזי הטבעי", אומר כץ. הנה האסטרטגיה שלה שלב אחר שלב לקליית קוקוס בתנור:

מניחים רשת לתנור במרכז התנור; לחמם מראש ל-325°F.
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
מניחים את הקוקוס על התבנית המוכנה ומורחים בשכבה אחידה.
אופים את הקוקוס, תוך ערבוב כל שלוש דקות, במשך שש עד 10 דקות או עד שרובם חום זהוב. הקפד להישאר ליד התנור שלך ולצפות היטב, כי קוקוס יכול להישרף בקלות.
מעבירים לקערה ומניחים להתקרר לחלוטין.

אל תשתמש בתנור הסעה - אם תעשה זאת, הקוקוס יתפוצץ, אומר למריטה.

שיטת הכיריים

ייתכן שתחסוך כמה דקות בקלית קוקוס על הכיריים - אם אתה מעדיף את השיטה הזו, נסה את ההוראות הפשוטות של טטרט:

מחממים מחבת על אש בינונית.
מוסיפים פתיתי קוקוס ומבשלים שלוש עד חמש דקות עד שהם משחימים בהירים, תוך ערבוב לעתים קרובות.
בסיום, הקפידו להסיר את הקוקוס מהמחבת במהירות כדי למנוע ממנו להישרף.

שימו לב לשולי הקוקוס כיוון שהוא צולים כשהם משחימים מהר יותר.

שיטת מיקרוגל

טטרט חולק גם דרך קלה להכין קוקוס קלוי במיקרוגל:

מניחים קוקוס בשכבה דקה על צלחת מתאימה למיקרוגל.
מחממים במשך 60 שניות, ואז מוציאים ומערבבים.
מחזירים את הקוקוס למיקרוגל וממשיכים לחמם במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב בין לבין, עד שהוא מגיע לרמת ההשחמה הרצויה.

שיטת אייר פרייר

בהכנת קוקוס קלוי, כריסטיאן משתמש בשיטה המפתיעה אך היעילה הזו.

מחממים מראש את הטיגון האוויר ל-325 מעלות צלזיוס.
מפזרים קוקוס בסלסלת האייר טיגון
מניחים את הסלסילה בטיגון האוויר למשך שלוש עד חמש דקות.
מסירים את הסלסילה ומערבבים את הקוקוס.
מחזירים לטיגון האוויר לכמה דקות נוספות עד שהקוקוס מקבל חום זהוב בהיר.

טיפים לקליית קוקוס

לא משנה באיזו שיטת קלייה של הקוקוס תבחרו, מומלץ לזכור את ההנחיות הללו.

השתמש במחבת או מחבת טפלון:"קוקוס יכול להיות דביק, אז בכל פעם שאני צולה אותו, אני משתמש במשטח נון-סטיק כדי להימנע מהידבקות", אומרת למריטה.

הרחיקו את הקוקוס מהאש ברגע שסיימתם לבשל:"הקפידו להעביר את הקוקוס הקלוי לכלי נפרד ברגע שהוא מושחם כדי לעצור את תהליך הבישול", אומרת כץ ומוסיפה שהיא אוהבת לטעום קוקוס קלוי בגרידת הדרים או תבלינים. "אתה יכול לעשות את זה ברגע שהקוקוס כבוי מהאש, אבל לפני שהעברת אותו לכלי נפרד", היא אומרת.

אחסן קוקוס קלוי כמו שצריך:אפשר לקוקוס הקלוי שלך להתקרר לחלוטין לפני אחסנתו הוא המפתח "כדי למנוע ממנו להירטב מהצטברות הלחות", אומר טטרט, שממליץ לשמור את הקישוט בכלי אטום "כדי לשמר את הטעם והקריספיות". באשר לחיי המדף שלו, כץ מציין שניתן לשמור את הקוקוס הקלוי בטמפרטורת החדר כשבוע, במקרר כחודש ובמקפיא כשלושה חודשים.