עוגת קוקוס-אננס

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מורחים קוקוס על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים עד שהם קלויים קלות, מערבבים מדי פעם, 6 עד 10 דקות; לְהַפְרִישׁ. חמאה וקמח תבנית לחם בגודל 9 על 5 אינץ' (8 כוסות); לְהַפְרִישׁ. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, סודה לשתייה ומלח; לְהַפְרִישׁ.

2. בעזרת מיקסר חשמלי במהירות גבוהה מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים לסירוגין תערובת קמח בשלושה חלקים ושמנת חמוצה לשניים, מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. מערבבים רק עד לאיחוד (לא לערבב יותר מדי).

3. בעזרת מרית גומי, מקפלים אננס וכוס קוקוס לבלילה. כף לתבנית מוכנה, והחלק העליון; מפזרים את 1/2 כוס הקוקוס הנותר. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 65 עד 70 דקות (מכסים את התבנית בנייר כסף באמצע הדרך). תנו לעוגה להתקרר בתבנית 15 דקות. מוציאים מהתבנית ומעבירים לרשת לצינון מלא.

הערות קוק

לאחסון, לשמור בטמפרטורת החדר, עטוף בניילון, עד יומיים.