הדרך הנכונה לחמם סטייק, לפי שף

אם אי פעם מצאתם את עצמכם עם רוח גבית של שאריות פילה מיניון אופורטרהאוס, באדיבות, למשל, ברביקיו משפחתי גדול, מסיבת ארוחת ערב מפוארת, או אולי תיק כלבלב ממסעדה יוקרתית, רוב הסיכויים שחשבת בדרך הטובה ביותר לחמם סטייק. אחרי הכל, חיוני להפיק את המרב מההזדמנות הטעימה הזו. בעוד שניתן ליהנות מהסטייק מאתמול קר, הגשת הסטייק חמה מעניקה יותר רוח לארוחת הצהריים שלמחרתסלטיםאו כריכים. אבל אתה לא רוצה להפוך את זה לעור. דיברנו עם שף ומדריך קולינרי כדי ללמוד את השיטות הטובות ביותר לחימום סטייק כך שהוא עדיין טעים בפעם השנייה.

לפני חימום חוזר

ישנן מספר שיטות לחימום פרוסות הסטייק הרכות, אך ראשית, עליך להוציא אותה מהמקרר ולהביא אותה לטמפרטורת החדר. Hervé Malivert, מנהל תחום הקולינריה במכון לחינוך קולינרי, אומר לאפשר לו לשבת כ-45 דקות לפני חימום מחדש, כך שחלקו הפנימי של הבשר לא יהיה קר.

איך לחמם סטייק בתנור

שיטה זו דורשת גישה דו-כיוונית: תחילה הכניסו את הסטייק לתנור, בחום נמוך, ולאחר מכן סיימו אותו על הכיריים (עוד על הנושא בקרוב). הנה איך לעשות את זה:

1. מחממים את התנור ל-250 מעלות פרנהייט, ומניחים את הסטייק על רשת מעל תבנית אפייה. (המתלה מאפשר לאוויר להסתובב ולחמם את כל צידי הבשר.)
2. מחממים את הסטייק עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-110 מעלות, או כ-20 עד 30 דקות. (משך הזמן הנדרש תלוי בגודל ובעובי הסטייק.)

יתרונות וחסרונות:גישה זו נוחה, אבל היא לא טכניקה מועדפת באופן אוניברסלי. Malivert, למשל, אינו מעריץ גדול. "התנור הוא לא השיטה המועדפת עליי לחימום סטייק כי אין לו העברת חום טובה וייקח יותר זמן לחמם את הסטייק", הוא אומר.

כיצד לחמם סטייק באמצעות סו-ויד

השיטה האהובה על מליברט לחימום סטייק היא סו-ויד, טכניקה צרפתית המבשלת לאט לאט מזון אטום בוואקום באמבט מים בטמפרטורה נמוכה באמצעות מכונה מיוחדת. בעת שימוש ב-sous vide, Malivert מציע את הדברים הבאים:

1. מחממים שוב את הסטייק לטמפרטורה פנימית של 135 מעלות בסוס וידי.
2. פתח את התיק.
3. לסיים את הבשר במהירות עלגְרִילאו כיריים.
   

יתרונות וחסרונות:מאליורט מעדיף שיטה זו מכיוון שהיא מרכזת את מיצי המזון והטעמים מבלי לבשל אותו יתר על המידה. החיסרון, לא לכולם יש מכונת סו-ויד.

איך לחמם סטייק על הכיריים

הנאמניםמחבת ברזל יצוקהוא אחד הכלים המגוונים ביותר בארסנל של כל טבח ביתי, והוא הכלי הנכון לחימום סטייק - כמו גם להכנת הבשר בפעם הראשונה. "ברזל יצוק שומר על חום טוב יותר וארוך יותר מכיוון שהוא יכול להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר", אומר מאליורט.

בין אם אתם מחממים לאט את הסטייק בתנור כשלב ראשוני או מחממים מחדש את הסטייק בטמפרטורת החדר על הכיריים, חשוב להדליק את מחבת הברזל היצוק שלכם לפני שהיא באה במגע עם הבשר. הנה איך להפעיל את מחבת הברזל היצוק שלך:

1. מחממים בערך כף שמן זית אושמן זרעי ענביםבמחבת במשך כשתי דקות עד שהוא חם מאוד ורק מתחיל לעשן.
2. מבשלים את הסטייק על אש בינונית, הופכים כל דקה עד שהוא מגיע לרמת העשייה הרצויה.

יתרונות וחסרונות:Malivert מציין כי הכיריים מוליך חום טוב בהרבה מהתנור. "הוא יתחמם מהר יותר עם קרום טוב יותר מבלי לייבש או לבשל יתר על המידה את הסטייק", הוא אומר. גישה זו אמנם דורשת מחבת ברזל יצוק, אבל היא כןמחבת שאנו ממליצים בבעלותךעבור מתכונים רבים.

שימוש בסטייק מחומם מחדש

לאחר שחיממתם מחדש את הסטייק המבושל, הניחו לו לנוח כמה דקות על קרש חיתוך לפני שפורסים אותו. אתה יכול להגיש את נתח הבקר היקר הזה באינספור דרכים, כולל:

• עם ארוטב צ'ימיצ'וריוקלחי תירס
• פרוסים ונערמים לטאקו אופאג'יטס
• בכריכי סטייק ובצל
• שוכן ליד תפוח אדמה אפוי גדול

לא משנה מה המתכון, האם אתה יכול לצפות שהסטייק המחומם יהיה טעים כמו בפעם הראשונה שהגשת אותו? "כנראה שלא, אבל זה יכול להיות קרוב", אומר מאליורט. "הסיבה היא שכשהסטייק מבושל מתקרר, הוא ישחרר חלק מהלחות שלו, ואין מה לעשות כדי להחליף אותו".

כמה זמן נשאר סטייק?

לפי ה-USDA, מומלץ לאכול שאריות סטייק מבושל תוך 3 או 4 ימים ויש לעטוף את הבשר היטב או בכלי אטום לפני שהוא נשמר במקרר לאותה תקופה. כמובן, חפש כל סימן לקלקול (שינוי ריח, מרקם או צבע) לפני חימום מחדש.