איך לחמם עוף מטוגן כך שיהיה פריך וטעים

עוֹף מְטוּגָןהוא פינוק שאי אפשר לעמוד בפניו שעדיף ליהנות ממנו כשהוא רק מבושל. אבל מה אם הרווחת יותר מדי? חימום מחדש של כל שאריות מזון מטוגן יכול להיות אתגר - עיקר הפיתוי של אוכל מטוגן טמון במרקם הפריך והפריך של הציפוי, שהולך לאיבוד כאשר הוא מחומם מחדש. כאשר אתם מחממים עוף מטוגן, חשוב להקפיד במיוחד. גלה את השיטה הטובה ביותר לחימום חוזר של עוף מטוגן ושניים אחרים שאנו אוהבים, ולמד כיצד להבטיח שהעוף יתחמם היטב תוך שמירה על המרקם האופטימלי שלו.

מדוע חימום מחדש של עוף מטוגן הוא מסובך

עוף מטוגן יכול להיות קשה לחמם מחדש בהצלחה כי אתה צריך לאזן לשמור על הבשר לח וטעים ולשמור על השכבה החיצונית הפריכה. "שני האלמנטים האלה הם בדיוק הדבר שמקשה על חימום חוזר של עוף מטוגן - מוצר עבה ולח עטוף במוצר יבש דק", אמרה מלודי ביל, ראש הפיתוח הקולינרי באמזון פרש. כמה שעות לאחר בישולו, הציפוי בהכרח לוקח חלק מהלחות של העוף, מה שעלול לגרום לו להרגיש רטוב ושמנוני.

למרות שחממו מחדש לשלמות הקודמת שלו יכול להיות קשה, ביאל מבטיח שניתן לעשות זאת. למרות שלעולם לא תהיה לך אותה חוויה בדיוק כמו באותו יום קודם לכן, היא אומרת, "יש דרכים ליהנות מהעוף המטוגן שלך בישיבה שנייה."

האם זה בטוח לחמם עוף מטוגן?

כן, זה בטוח לחמם מחדש עוף מטוגן, אבל הוא חייב להיות מבושל ומקורר כראוי בפעם הראשונה, אומר Beal. עוף תמיד צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של לפחות 165 מעלות פרנהייט לפני האכילה או החימום מחדש. אם אתם מתכננים לאחסן שאריות עוף מטוגן, הקפידו להניח לו לרדת לטמפרטורת החדר לפני האריזה במיכל והעברתו למקרר.

איך לחמם מחדש עוף מטוגן בתנור

חימום חוזר של עוף מטוגן בתנור הוא ההימור הטוב ביותר לשמירה על בשר לח וציפוי חיצוני פריך. ביאל ממליצה להשתמש במתלה בטיחותית לתנור המוגדרת על תבנית אפייה עם שוליים; מתלה התנור מאפשר לאוויר לזרום מכל הצדדים, ומבטיח שתחתית העוף תהיה פריכה בדיוק כמו החלק העליון.

1. מחממים תנור ל-400 מעלות פרנהייט.
2. הגדר את רשת התנור בתוך תבנית אפייה עם שוליים. מניחים חלקי עוף מטוגנים בשכבה אחת על רשת.
3. תן לעוף לשבת במשך 20 עד 30 דקות כדי להגיע לטמפרטורת החדר.
4. הכניסו את העוף לתנור לחימום חוזר, 10 עד 15 דקות, או עד שהוא מבושל היטב מבפנים ומבחוץ מבלי להזהיב עמוק מדי.

איך לחמם עוף מטוגן על הכיריים

שיטה זו היא המהירה ביותר, אז תצטרך להיות זהיר במיוחד כדי למנוע מהעוף להתבשל יתר על המידה ולהתייבש אומר Beal.

1. מוציאים את העוף מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר על רשת במטבח.
2. הוסף שמן לטגן לסיר ציר כבד או לתנור הולנדי; חממו אותו לכ-350 מעלות פרנהייט - או עד שתראו שמן מנצנץ עם בועות קטנות שעולות אל פני השטח.
3. הוסיפו לאט את העוף לשמן - אל תגדשו את המחבת - והניחו לו להתבשל במשך 3-5 דקות, עד שהוא פריך וחומם.

כיצד לחמם מחדש עוף מטוגן במטיגון האוויר

טיגוני אוויר פועלים כמו תנור הסעה, ולכן חימום חוזר של עוף בטיגון אוויר דומה מאוד לחימום מחדש בתנור. מכיוון שמטיגוני האוויר קטנים יותר, ביל ממליצה להיזהר לא להצטופף: "אתה רוצה שהאוויר יסתובב ויפרך את הציפוי הזה כמה שיותר", היא אומרת.

1. להניח עוף בשכבה אחת על מתלה בטיגון אוויר; תן לזה להגיע לטמפרטורת החדר על השיש לפני החימום מחדש.
2. מחממים את הטיגון האוויר ל-375 מעלות פרנהייט ומחממים את העוף במשך 5 עד 8 דקות. Beal אומר שמכיוון שמטגנים מזרימים אוויר במהירות באמצעות מערכת מאוורר, אתה יכול להוריד את הזמן והטמפרטורה.
3. הוציאו את העוף מטיגון האוויר כשהוא פריך לחלוטין מבלי להזהיב עמוק מדי.

לא מומלץ: שיטת מיקרוגל

למרות שאתה יכול לחמם מחדש את העוף המטוגן שלך בבטחה ובמהירות במיקרוגל, אנחנו לא ממליצים על זה. "המיקרוגל פועל על ידי חימום הלחות במזון", אומר ביאל. אז כאשר אתם מחממים עוף מטוגן במיקרוגל, אתם מייבשים את המיצים מהעוף ובו זמנית מקשיחים את הציפוי. המשמעות היא שהמיקרוגל מספק את ההיפך הגמור מהתוצאות שאנו מקווים להן.

אחסון עוף מטוגן כדי לחמם אותו מחדש

אם אפשר, אתה יכול לתכנן מראש לחימום מחדש של עוף מטוגן. ביאל ממליצה להפריד את החתיכות הקטנות יותר - כמו כנפיים, רכים ומקלות תופים - ולבחור לשמור את אלה לשאריות כי הן יתחממו מהר יותר ואחידות יותר.

לאחר שהחתיכות ירדו לטמפרטורת החדר - שלדברי Beal אמור להימשך כשעה - עטפו אותם כדי למנוע מהאוויר הקר במקרר שלכם לייבש את העוף תוך כדי שאתם עושים כמיטב יכולתכם לא לשכב אותם זה על גבי זה. היא מציעה להניח כמה חתיכות על קצה רצועה ארוכה של נייר כסף, להקפיד לא לחפוף ביניהן. לאחר מכן, עטפו את קצה נייר הכסף על החלקים הללו לפני הנחת מספר חתיכות נוספות על נייר הכסף החופף. הטכניקה היא כמו לגלגל מגבת חוף, היא אומרת. ממשיכים לגלגל, מכניסים כמה חתיכות בכל פעם כדי שכל שכבה תהיה מוגנת בנייר כסף ולא נמעכת.

3 טיפים לחימום עוף מטוגן

• מכיוון שחימום חוזר של עוף יכול לגרום לו להתייבש, ביאל מציע להתחיל במרינדה של הבשר ב-aתמיסת חלב חמאהלפני הבישול הראשוני - זה יכול לעזור לו לשמור על חלק מהלחות שלו.
• הניחו תמיד לעוף להגיע לטמפרטורת החדר לפני החימום מחדש, מה שיאפשר לחלק הפנימי להתבשל היטב מבלי לתת לקרום החיצוני להזהיב כהה מדי.
• הימנע מצפיפות יתר של כלי הבישול שלך, בין אם אתה משתמש במחבת, מחבת סדינים או טיגון אוויר. זה חשוב כדי שאוויר חם (או שמן) יוכל להסתובב ביעילות ולהשיג פריכות מכל הצדדים.